iMeat è la fiera dedicata al mondo della macelleria, della gastronomia e della ristorazione specializzata, giunta quest’anno alla sua settima edizione Quest’anno si è svolta dal 12 al 14... Leggi di più
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Le qualità organolettiche di un alimento sono tutte quelle caratteristiche che possiamo percepire attraverso i cinque sensi Ci sono infatti tantissimi fattori al di là del solo gusto che... Leggi di piùContinua a leggere
Macelleria e marketing possono sembrare due mondi lontani e nettamente separati, ma è davvero così Ogni volta che vendiamo dei prodotti sappiamo bene che purtroppo la qualità da sola non basta,... Leggi di piùContinua a leggere
La cottura a bassa temperatura può essere un ottimo metodo per sfruttare ancora meglio la carne Ma ovviamente, dobbiamo saperla approcciare nel modo giusto Per il macellaio come per gli amanti... Leggi di piùContinua a leggere
La picanha è qualcosa che vediamo e sentiamo sempre più spesso nel mondo della ristorazione a base di carne Ma prima di pensare a come gustarla, sicuro di sapere di cosa stiamo parlando di... Leggi di piùContinua a leggere
Carne bianca e carne rossa… Quante volte sentiamo questa distinzione Ma se alcune tipologie di carne sono facilmente collocabili in una o l’altra categoria, non sempre la differenza risulta... Leggi di piùContinua a leggere
Il pastrami è diventato molto popolare come street food, nonostante le sue origini molto antiche e sostanzialmente povere Si tratta infatti di una preparazione a base di carne che non si basa su... Leggi di piùContinua a leggere
Le razze bovine sono le grandi protagoniste del mondo della macelleria e non solo Diverse parti del settore agroalimentare sono infatti legate all’allevamento di bovini di razze diverse per... Leggi di piùContinua a leggere
Pancetta, guanciale e bacon vengono spesso presentati come se fossero la stessa cosa, soprattutto da chi non è un esperto in materia Il vero punto in comune tra i tre è l’utilizzo della... Leggi di piùContinua a leggere
La carne macinata non può mai mancare in una macelleria che si rispetti La possiamo ottenere partendo da diverse tipologie di carne, ed è la base di tante preparazioni più o meno classiche... Leggi di piùContinua a leggere
Kebab e Pulled Pork sono due nomi che non puoi conoscere se sei fan dello steet food Nessuna delle due preparazioni ha origini italiane, eppure entrambe sono sempre più comuni sulle nostre... Leggi di piùContinua a leggere
La carne salada è un alimento che avrai probabilmente visto e magari anche consumato, soprattutto nel periodo estivo Si tratta nello specifico di un salume a base di carne di manzo, anche se... Leggi di piùContinua a leggere
I coltelli sono strumenti fondamentali quando si parla di carne Dal macellaio che li deve usare per preparare i prodotti da esporre nel suo banco fino al cuoco che prepara i piatti per i... Leggi di piùContinua a leggere
La carne vegetale è un trend sempre più in crescita Che sia per la scelta di un regime alimentare specifico come il veganismo o semplicemente per moda, molte persone cercano alternative alla... Leggi di piùContinua a leggere
La grigliata è un grande classico quando si tratta di consumare la carne Arriva la bella stagione, le temperature si alzano, si passa volentieri il tempo all’aria aperta… E in ogni famiglia o... Leggi di piùContinua a leggere
Le frattaglie sono piuttosto comuni nella cucina popolare, che punta ad utilizzare ogni parte dell’animale e ad evitare scarti Di conseguenza, sono anche molto comuni nella cucina italiana, con... Leggi di piùContinua a leggere
I wurstel sono comuni nelle cucine di diversi paesi, Italia compresa Li mangiamo negli hot dog, accompagnati da salse e patatine, o anche a fettine sulla pizza o per qualche stuzzichino Il loro... Leggi di piùContinua a leggere
Scongelare la carne è qualcosa che tutti noi facciamo molto spesso Potremmo certo dire che è meglio sempre consumare carne fresca, e lo stesso discorso vale per gli alimenti in generale, ma non... Leggi di piùContinua a leggere
Il Coalvi è un consorzio che non possiamo non tenere in considerazione quando parliamo di materie prime di alta qualità Dal 1984 è infatti l’organismo che valuta e certifica la qualità della... Leggi di piùContinua a leggere
Il pascolo è una pratica di allevamento utilizzata negli allevamenti estensivi e/obiologici, in particolare nelle aree montane e marginali La qualità della carnedipende da molti fattori,... Leggi di piùContinua a leggere
Coltelli Rosa è l’evento dedicato alle donne in cui abbiamo coinvolto anche alcune delle nostre ex studentesse per parlare delle loro esperienze in un mondo che sembra, a torto, prettamente... Leggi di piùContinua a leggere
Il pulled pork è diventato negli ultimi anni uno dei re dello street food Come possiamo intuire anche dal nome, questa ricetta a base di carne di maiale è originaria degli Stati Uniti, e per la... Leggi di piùContinua a leggere
La carne alla pizzaiola è un piatto che probabilmente tutti noi abbiamo mangiato almeno una volta nella vita Si tratta di un secondo veloce, versatile, e che richiede pochi accorgimenti La... Leggi di piùContinua a leggere
Quando parliamo della bufala di razza “Mediterranea Italiana” ci viene in mente subito la famosa mozzarella di bufala Campana DOP e non la sua carne Questo perché la carne di... Leggi di piùContinua a leggere
Coltelli Rosa è stato l’evento di marzo dedicato alle donne in macelleria Abbiamo parlato di quante possibilità ci possono essere dietro al bancone, come dipendenti e come imprenditrici Adesso... Leggi di piùContinua a leggere
I tagli di bovino che possiamo trovare in macelleria e portare nella nostra cucina sono diversi per dimensioni e caratteristiche Può essere difficile orientarsi tra tagli più o meno pregiati, e... Leggi di piùContinua a leggere
La scottona è un bovino con delle caratteristiche ben precise Contrariamente a quanto spesso si crede, la scottona non è né una razza né un taglio di carne Essere precisi e attenti nelle... Leggi di piùContinua a leggere
Il salame è un alimento che tutti noi conosciamo ed un grande classico della tradizione italiana Per salame intendiamo un salume insaccato e stagionato, basato su una miscela di... Leggi di piùContinua a leggere
I bovini, in passato, venivano impiegati nel lavoro agricolo ma erano anche fonte di cibo per i contadini Erano quindi definiti “a triplice attitudine”, cioè capaci di produrre lavoro, carne e... Leggi di piùContinua a leggere
Mercoledì 10 marzo abbiamo avuto il piacere di organizzare Coltelli Rosa, un evento in diretta Facebook dedicato a tutte le donne del mondo della macelleria Come Accademia Macelleria Italiana... Leggi di piùContinua a leggere
I probiotici sono, per definizione dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, dei “microrganismi vivi che, somministrati in quantità adeguata, apportano un beneficio alla salute... Leggi di piùContinua a leggere
Coltelli Rosa e donne protagoniste dietro al bancone di una macelleria: ecco il tema centrale dell’evento tutto al femminile ideato da Accademia Macelleria Italiana che si svolgerà il 10... Leggi di piùContinua a leggere
La tartare è ormai uno dei piatti gourmet per eccellenza La troviamo nel menù di tantissimi ristoranti, ed è un piatto sempre più comune anche per una cena più raffinata a casa nostra Ma... Leggi di piùContinua a leggere
Ti è mai capitato di mangiare una koofteh Probabilmente ci risponderesti di no Ma se invece ti diciamo polpette, probabilmente sai benissimo di che cosa si tratta! Un grande classico della... Leggi di piùContinua a leggere
La bresaola è un salume che fa parte della tradizione italiana, a base di carne di manzo salata ed essiccata Ha origine in Italia settentrionale, ma è un prodotto molto comune anche sulle nostre... Leggi di piùContinua a leggere
Il manzo di Kobe è una specialità della cucina giapponese, che negli ultimi anni sta diventando sempre più popolare anche in altri paesi Si tratta di un alimento molto pregiato, e con delle... Leggi di piùContinua a leggere
Un bravo macellaio deve anche saper riconoscere le materie prime di buona qualità, da quelle più comuni, a quelle più rare E in questa seconda categoria rientra sicuramente la carne di bufalo... Leggi di piùContinua a leggere
Conservare la carne è uno degli aspetti chiave sia per i macellai che per i consumatori finali Infatti, se vogliamo mantenere intatta la qualità della nostra materia prima, dobbiamo pensare a... Leggi di piùContinua a leggere
Sappiamo che l’uomo è per sua natura onnivoro, quindi in grado di consumare sia vegetali che animali Lo abbiamo ripetuto molte volte, soprattutto in merito ai dibattiti tra vegani e carnivori,... Leggi di piùContinua a leggere
Il concetto di food synergy, o nel nostro caso specifico di meat synergy, si basa sull’analisi di come alcuni alimenti, se combinati tra loro, possano dare effetti benefici al nostro corpo In... Leggi di piùContinua a leggere
Siamo quasi arrivati alla fine del 2020 e vogliamo lasciarci alle spalle l’anno che sta per concludersi nel modo migliore possibile E il modo migliore possibile passa attraverso l’ottima cucina... Leggi di piùContinua a leggere
Natale è ormai alle porte e più o meno in ogni casa si pensa al pranzo o al cenone Ogni regione (e ogni famiglia!) ha i suoi piatti della tradizione, pensati proprio per i giorni di festa E ognuno... Leggi di piùContinua a leggere
Quando parliamo di carne e di impegno per fare informazione in materia combattendo le fake news, non possiamo non citare il Professor Giuseppe Pulina Giuseppe Pulina è professore Ordinario di... Leggi di piùContinua a leggere
La bistecca tomahawk è uno dei fenomeni culinari di maggior successo negli ultimi anni… Ma che cos’è Tanti la chiamano “la bistecca di Brontosauro” ma in realtà ha ben poco a vedere con... Leggi di piùContinua a leggere
Siamo arrivati all’ultimo capitolo del nostro viaggio insieme per parlare di carne italiana di alta qualità Sono le grandi protagoniste della nostra tradizione culinaria, e vanno celebrate a... Leggi di piùContinua a leggere
Il tema dell’uso degli antibiotici nella carne è sempre attuale In merito si intrecciano i pareri degli esperti e le preoccupazioni dei consumatori A complicare la questione si... Leggi di piùContinua a leggere
Come abbiamo detto in tante occasioni, l’Italia è un territorio ricco di eccellenze culinarie e la carne non fa eccezione! Per questo, noi di Accademia Macelleria Italiana abbiamo pensato ad una... Leggi di piùContinua a leggere
Quello del delivery è un trend sicuramente in crescita negli ultimi anni Le prime testimonianze storiche parlano di una realtà già esistente nei secoli scorsi in paesi come la Corea del Sud o il... Leggi di piùContinua a leggere
Il termine meat sounding potrà suonare come qualcosa di sconosciuto, ma in realtà fa riferimento ad un fenomeno che incontriamo ogni giorno Quante volte infatti abbiamo sentito parlare... Leggi di piùContinua a leggere
- Quando parliamo di Carne Italiana possiamo citare tante razze di carne autoctone Ognuna di loro corrispondente a un’area geografica specifica e ha delle particolari caratteristiche Noi di... Leggi di piùContinua a leggere
La cotoletta è un piatto molto comune nella cucina italiana Si va dalla famosa cotoletta alla milanese, di vitello e cotta nel burro, fino a tante altre varianti regionali Il... Leggi di piùContinua a leggere
Lavorare in una macelleria nel 2020 può non essere il più facile dei compiti I concorrenti sono tanti ed il percorso verso il successo può diventare lungo e tortuoso Ma ad ogni problema... Leggi di piùContinua a leggere
La Carne si presta a tantissime ricette diverse, adatte a tutti i gusti E in queste ricette, un ruolo fondamentale è proprio quello delle spezie Quest'ultime consentono infatti di giocare con i... Leggi di piùContinua a leggere
La Frollatura della carne è un procedimento che possiamo utilizzare dopo averla macellata, per renderla più morbida e digeribile Nel processo c’è un elemento particolarmente... Leggi di piùContinua a leggere
“Carne Etica” non è un ossimoro, ma una realtà che diventa sempre più possibile Questo perché la carne e i prodotti di origine animale in generale sono sempre più al centro del... Leggi di piùContinua a leggere
Il macellaio è un mestiere con una lunga tradizione, che richiede tante abilità specifiche I suoi compiti vanno dalla macellazione degli animali fino alla scelta dei tagli da vendere in... Leggi di piùContinua a leggere
Tagliabene è un’azienda creata nel 1990 che si occupa di noleggio, vendita e manutenzione di coltelli e varie attrezzature per la macelleria La sua storia ha però origini ben più lontane Tutto... Leggi di piùContinua a leggere
L’hot dog è, insieme all’hamburger, uno dei classici dello street food americano Può essere farcito con maionese e ketchup, o accompagnato dai crauti, venduto nei chioschi per strada…o... Leggi di piùContinua a leggere
Negli ultimi anni, sono aumentate sempre di più le persone che hanno scelto di adottare uno stile di vita vegano (parliamo del 2,2% della popolazione italiana nel 2020) Si riscontra inoltre un... Leggi di piùContinua a leggere
Per essere un vero Macellaio Professionista non basta scegliere materie prime di alta qualità Anche le attrezzature hanno infatti un ruolo fondamentale, perché facilitano il lavoro e consentono... Leggi di piùContinua a leggere
La carne battuta a coltello fa parte della nostra cucina ed è utilizzata per preparare piatti gustosi come la famosa tartare La sua preparazione richiede specificatamente l’uso del... Leggi di piùContinua a leggere
Con la bella stagione e le temperature che salgono cerchiamo tutti di consumare piatti più freschi, che stuzzichino l’appetito Tra questi un grande classico è la presenza della carne in... Leggi di piùContinua a leggere
Estate… tempo di vacanze, di giornate all’aria aperta, e di grigliate in compagnia! Ma per realizzare la grigliata perfetta, è bene conoscerne uno dei segreti principali: la marinatura... Leggi di piùContinua a leggere
Negli ultimi anni si sono sempre più diffusi prodotti alternativi alla carne, anche per andare incontro a regimi alimentari come il vegetarianismo e il veganismo Parliamo di prodotti come il... Leggi di piùContinua a leggere
Basta una semplice ricerca in rete per capire immediatamente che c’è tanto dibattito intorno al tema della carne separata meccanicamente Tanti consumatori si chiedono cosa sia davvero, e se... Leggi di piùContinua a leggere
Le carni ricomposte stanno diventando sempre più parte dei consumi della nostra vita quotidiana, ma come sempre quando si tratta di alimentazione occorre approfondire seriamente... Leggi di piùContinua a leggere
Trovare un macellaio è diventato quasi un’impresa impossibile Sembra di sì, almeno in Gran Bretagna Secondo un’analisi di Euromeat, infatti, ci sarebbero più posti di... Leggi di piùContinua a leggere
Il pollo è la carne più consumata al mondo Fritta, arrosto, alla cacciatora o con mille altre creative ricette, è spesso il piatto preferito di adulti e bambini Tra le sue migliori... Leggi di piùContinua a leggere
La scelta dei giusti coltelli è importante sia per un macellaio professionista che per quello agli inizi della professione I coltelli da macellaio disponibili sul mercato sono davvero tanti, ma... Leggi di piùContinua a leggere
Le filiere sono, per definizione l'insieme dei processi produttivi, logistici e distributivi a cui viene sottoposto un prodotto, a partire dalle materie prime fino ad arrivare all'acquisto del... Leggi di piùContinua a leggere
Molto spesso, il consumatore non è davvero consapevole della differenza tra allevamento intensivo ed estensivo Ecco perché oggi facciamo chiarezza su questi argomenti, ed illustriamo le... Leggi di piùContinua a leggere
Negli ultimi anni il cibo spazzatura si è diffuso moltissimo e questo minaccia di far perdere di vista cosa significhi davvero godere a tavola, gustando piatti buoni ma senza scendere a compromessi... Leggi di piùContinua a leggere
Anche tu con l'arrivo del caldo preferisci consumare deliziose tartare di carne cruda piuttosto che metterti davanti ai fornelli È comprensibile! Ecco perché oggi ti spiego come mangiare carne... Leggi di piùContinua a leggere
L'arista di maiale è uno dei piatti preferiti degli italiani e certamente è un'ottima alternativa al classico arrosto di vitello Per cucinare un buon arrosto bisogna però riconoscere la... Leggi di piùContinua a leggere
Conservare la carne è un processo utile e fondamentale se vuoi preservarne freschezza e gustosità anche per più giorni Quando sei di fronte a questa necessità, ricorda che un bel pezzo di... Leggi di piùContinua a leggere
Essere al bancone di una macelleria in questo periodo è ben di più di un lavoro lo sappiamo Lavorare in presenza del pubblico richiede un atteggiamento ben preciso sempre, e da quel tuo modo di... Leggi di piùContinua a leggere
Se non sai scegliere una buona carne è colpa tua ecco perché! (ovvero Rustiche Vs Cosmopolite) Chiariamo anzitutto cosa significano queste due parole: Le razze rustiche o razze... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi intervistiamo Mattia, 22 anni Toscano, che ha da poco terminato il corso Macellaio Tradizionale Quali sono le tue esperienze Mattia, da che settore provieni "Sono sempre stato attivo, ho... Leggi di piùContinua a leggere
Molto spesso i clienti ripongono nel macellaio la fiducia che egli sappia vendergli il taglio più tenero Non saper riconoscere una carne più tenera da una meno o non saper rendere con le tecniche... Leggi di piùContinua a leggere
A differenza di quanto si possa pensare il mestiere del macellaio non conosce crisi La sua figura è ricca di tradizione e di maestria tramandata, spesso da generazione in generazione Chi... Leggi di piùContinua a leggere
Chi entra dal macellaio opta sempre per il filetto o lo scamone Così facendo si esclude la possibilità di conoscere, assaggiare e sperimentare nuovi piatti con tagli poveri meno conosciuti e meno... Leggi di piùContinua a leggere
Barbecue e Griglia vengono considerati sinonimi di uno stesso metodo di cottura, ma la verità è che sono totalmente opposti Ciascuno ha delle caratteristiche ben precise ed è ottimale per... Leggi di piùContinua a leggere
Oggigiorno l’esperienza di consumo di carne diventa sempre più ricercata ed ambiziosa: il cliente apprezza tanto il sapore quanto la qualità, si interessa della storia dell’animale ed è... Leggi di piùContinua a leggere
Come ogni mito che si rispetti anche la Bistecca alla Fiorentina gode dei vanti e degli elogi derivati dalla sua sopraffina perfezione, ma trascina dietro di sé false credenze o erronee... Leggi di piùContinua a leggere
La nutrizione e la salute sono legate indissolubilmente dalla notte dei tempi e in questo preciso momento moltissime persone seguono regimi alimentari sempre più diversi e stravaganti... Leggi di piùContinua a leggere
Sebbene ormai diffusa e conosciuta, la CBT è una tecnica di cottura che presenta molti ed aiutami a dire molti vantaggi che ancora oggi non sono a mio parere sufficientemente compresi... Leggi di piùContinua a leggere
Caro macellaio, oggi voglio parlarti del pulled pork, l'hai mai mangiato Letteralmente pulled pork sta per maiale sfilacciato che, detta così, non è particolarmente invitante In questo articolo... Leggi di piùContinua a leggere
Lo slow-cooking (o cottura lenta) è un qualcosa di profondamente radicato nella nostra cultura culinaria É semplicemente una tecnica di cottura che può essere applicata a diversi alimenti, tra i... Leggi di piùContinua a leggere
A gennaio, si sa, è tempo di bilanci e nuove partenze Un fantastico anno lavorativo si è appena concluso per l'Accademia Macelleria Italiana e i nuovi progetti si stanno preparando... Leggi di piùContinua a leggere
"Ma perché alcune fette di carne, una volta messe in padella si restringono e rimpiccioliscono" Ecco una domanda che ho sentito fare un sacco di volte nelle macellerie o tra i banchi di un... Leggi di piùContinua a leggere
Direi che ci siamo è tempo per il pranzo di Natale! Le signore in questo periodo si destreggiano tra spesa e fornelli per poter mettere in tavola la loro famiglia, spesso molto numerosa Il... Leggi di piùContinua a leggere
Ora ti racconto perché ti parlo dei würstel Recentemente mi sono fatto un giro nella mia amata Firenze che, come ogni grande città che si rispetti, in questo periodo ospita il mercatino di... Leggi di piùContinua a leggere
L'alimentazione dei bambini mi sta molto a cuore perché sono il nostro futuro Alcune tendenze ci suggerirebbero di eliminare la carne mentre altre in totale contrapposizione di eliminare i... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi voglio parlarvi di una razza bovina che, con alle spalle un passato come animale da lavoro, è diventata oggi una razza esportata praticamente in tutto il Mondo: la Chianina Storia... Leggi di piùContinua a leggere
Quella che stiamo vivendo è un’epoca che segna un momento di cambiamento nel rapporto tra macellaio e cliente Possiamo quasi dire che siamo nel mezzo ad un profondo divario che richiede di... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi dalla mia macelleria voglio raccontarvi una storia semplice quanto basta, oltre che altrettanto vera e piena di successi Una storia fatta di storia, passione e formazionein terra di Sicilia Ho... Leggi di piùContinua a leggere
VMM potrebbe sembrare l’acronimo di qualcosa di misterioso ma in realtà si tratta di tre parole magiche legate al mondo dell’alimentazione, che sempre più spesso si sentono pronunciare dai... Leggi di piùContinua a leggere
Con l'abbassamento delle temperature, ogni anno arriva puntuale il momento di accendere i caminettied è subito il momento della carne alla brace Quindi, per assicurarmi che la tua carne risulti... Leggi di piùContinua a leggere
- Oggi voglio chiarire alcuni semplici fatti legati al concetto di tenerezza e di qualità della carne In negozio infatti capita spesso di sentirsi fare la classica richiesta della fettina di carne... Leggi di piùContinua a leggere
Una delle caratteristiche assolutamente invidiabili del nostro amato territorio italiano è certamente la grande varietà di prodotti unici di cui disponiamo Dai prodotti DOC, fino agli IGP, in... Leggi di piùContinua a leggere
Per raccontare il mestiere del macellaio e la sua interpretazione in chiave moderna che insegniamo nei nostri corsi di formazione, abbiamo realizzato grazie alla collaborazione di Carni... Leggi di piùContinua a leggere
Essere presenti per un evento di rilevanza internazionale come quello di iMeat Spagna, richiede di sicuro un bell'impegno, ma di riscontro offre anche le sue belle soddisfazioni Infatti per noi... Leggi di piùContinua a leggere
É risaputo quanto la carne sia un alimento importante per la salute delle persone e per il corretto sviluppo e mantenimento del corpo umano Ma per quanto universalmente riconosciuta come alimento... Leggi di piùContinua a leggere
In quello che è l'odierno panorama del mondo della macelleria e della carne in generale, un importante fattore di sicurezza poggia sulle nostre normative alimentari Per tutelare la salubrità... Leggi di piùContinua a leggere
Da qualche anno capita di sentire parlare o leggere in giro di "macellerie in crisi" e di "settore in difficoltà" Ma sarà vero che questo settore è in crisioppure si tratta di un'idea basata... Leggi di piùContinua a leggere
Sembra scontato saperloma credimi non lo è assolutamente! Sai quanti credono che la scottona sia una razza o addirittura un tipo di taglio!non te lo immagini nemmeno! E allora, se... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi parliamo dell'usanza di lavare la carne prima di cuinarla Mi è capitato più di una volta di buttare un'occhio dentro alla cucina di un ristorante, per curiosare un po' e vedere come i... Leggi di piùContinua a leggere
L'Italia, si sa, è un paese che segue per lo più la classica dieta mediterranea, che non esclude certo il consumo di carne ma anzi lo incoraggia, riconoscendo alle proteine un ruolo... Leggi di piùContinua a leggere
Una grigliata senza rischi per la salute è possibile Se l'estate è senza dubbio il miglior periodo dell'anno per sfoderare le proprie doti davanti al barbecue, grigliate e cotture all'aperto... Leggi di piùContinua a leggere
Se è pur vero che in Italia l'acquirente medio ama acquistare carne di un bel colore rosso rubino e priva di grasso, è proprio questa la migliore scelta da fare Se è pur vero che è utile... Leggi di piùContinua a leggere
Scegliere carne italiana è davvero una buona scelta Talvolta mi capita di trovarmi di fronte ad articoli o post che trasmettono informazioni scorrette in merito al mondo della carne A partire da... Leggi di piùContinua a leggere
Ogni macellaio sa bene quanto è importante proporre al pubblico e saper quindi valorizzare i tagli di seconda e terza scelta Questo perchè i tagli più pregiati sono anche i più conosciuti Hanno... Leggi di piùContinua a leggere
Oggigiorno si sa, per scegliere una carne di qualità, i segreti del macellaio sono sempre più apprezzati e richiesti dalla clientela moderna Scegliere un buon taglio di... Leggi di piùContinua a leggere
É davvero possibile diventare macellaio con un corsooppure l'unica strada per diventarlo è "fare anni ed anni di gavetta" Può un corso trasmettere non solo la teoria, ma anche la pratica di... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi voglio fare una panoramica generale sulla frollatura: un argomento sempre molto interessante per noi macellai e che spesso suscita lunghe discussioni su tecniche, tempi e... Leggi di piùContinua a leggere
Dai ristoranti-macelleria, alle hamburgerie gourmet, passando per le strade in cui spopola la street-food mania, ecco le mode del momento Tutte a base di carne, ovviamente! Già da qualche... Leggi di piùContinua a leggere
In questo periodo estivo, con le temperature così elevate e la stanchezza che ne consegue, non c'è tutta questa voglia di cucinaregiusto! Bene, è il momento perfetto per acquistare e... Leggi di piùContinua a leggere
Carne rossa o carne bianca Diciamo pure che non è così semplice e scontato riconoscerle, dato che regna un po' di confusione sul soggetto e su questa classificazione Inoltre, perché si... Leggi di piùContinua a leggere
Il sole e le giornate che si allungano ci portano immediatamente con il pensiero alla grigliata all'aperto con tanti amici e tante risate Un amante della carne poi non può farsi... Leggi di piùContinua a leggere
Il pollo è tra le carni maggiormente vendute e consumate al mondo Si tratta di una carne bianca, definita così per via del colore che assume dopo la macellazione È la carne più consumata... Leggi di piùContinua a leggere
Si sente spesso dire che la carne che mangiamo sia piena di ormoni e antibiotici Le tv ed i giornali hanno aiutato a diffondere forse questa credenza Come sai bene vengo da una generazione di... Leggi di piùContinua a leggere
Doppia groppa è il termine utilizzato per identificare un preciso gruppo di bovini da carne, caratterizzati dall’essere iper-muscolati Questi bovini sono dotati appunto di una enorme muscolatura... Leggi di piùContinua a leggere
Il mondo della carne: un mondo negli ultimi anni messo sotto attacco da televisioni e giornali L’accusa è rivolta in particolare agli allevamenti e sostiene che la produzione della carne... Leggi di piùContinua a leggere
La carne di maiale viene generalmente classificata come carne rossa (anche se alcuni la considerano un ibrido tra carne rossa e bianca) E' una carne dal sapore forte e deciso, molto amata da gran... Leggi di piùContinua a leggere
Cosa ci riserva il futuro della macelleria come sarà il lavoro dei macellai di domani Di fronte alla concorrenza di supermercati e grandi catene di distribuzione, ha ancora senso aprire oggi... Leggi di piùContinua a leggere
L'antropologa statunitense Margaret Mead scrisse, sull'American Anthropological Journal della American Anthropological Association che "i francesi e gli inglesi fanno 35 differenziazioni... Leggi di piùContinua a leggere
Carne ed alimentazione: alcune tendenze alimentari suggeriscono di fare a meno della carne vegetariani e vegani, manche altri Ma siamo proprio sicuri che eliminare la carne dall'alimentazione sia... Leggi di piùContinua a leggere
La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure In alcuni casi può anche essere un'alternativa alla cottura Ma capiamo... Leggi di piùContinua a leggere
Si dice che l'agnello per Pasqua sia un must Ci sono diversi racconti su questa tradizione Non sono tutti a supporto dell'agnello come pietanza simbolo della Pasqua, ma in Italia di certo la... Leggi di piùContinua a leggere
Il tuo sogno è aprire una macelleria ma non sai se è la scelta corretta Oggi ti racconterò una storia di successo che potrà aprirti gli occhi! Quando il territorio di origine non ha molto da... Leggi di piùContinua a leggere
IMEAT 2019: tra le oltre 130 aziende protagoniste del più importante evento del mondo della macelleria, Accademia Macelleria Italiana ha avuto l’onore di inaugurare il percorso didattico, con... Leggi di piùContinua a leggere
I salumi e gli insaccati di qualità sono consumati ogni giorno da oltre 50 milioni di Italiani Questi sono i dati che emergono da uno studio della Fondazione Censis Dai salami ai prosciutti, dalle... Leggi di piùContinua a leggere
Attenzione: se sei un professionista, questo articolo probabilmente ti servirà da passatempo La mission di Accademia Macelleria Italiana però è quella di far sì che questo mestiere... Leggi di piùContinua a leggere
Il bollito mette d’accordo tutti, dal nord al sud della penisola Per avere però in tavola un bollito da leccarsi i baffi, ci sono alcuni suggerimenti che devi seguire e che solo chi conosce... Leggi di piùContinua a leggere
Chef e Macellaio: due mondi apparentemente distantima sarà davvero così Da tempo gli chef sono considerati i VIP della cucina Oggi però a differenza di qualche anno fa, i Macellai stanno... Leggi di piùContinua a leggere
- Il Quinto quarto: detto così sembra un giochino di logica…ed invece no! Il quinto quarto del bovino è un mondo che non tutti conoscono appieno ma che, una volta capito come valorizzarlo... Leggi di piùContinua a leggere
È rossa come le camicie dei garibaldini ed unisce l’Italia, da nord a sud Ma non c’entra con la spedizione dei mille, con Marsala si abbina poco e male e benché ne esistano versioni... Leggi di piùContinua a leggere
Negozio di macelleria e aumento delle vendite Questo articolo l’ho ideato insieme ai professionisti che curano la comunicazione relazionale di Accademia Macelleria Italiana Molte volte... Leggi di piùContinua a leggere
Questo articolo è dedicato a tutti gli appassionati della carne ed in particolare agli amanti della bistecca alla fiorentina Chiunque abbia o gestisca un banco macelleria, può utilizzarlo per... Leggi di piùContinua a leggere
Ed eccoci di nuovo a questo periodo dell’anno…il periodo in cui tutti i professionisti della carne si riuniscono alla più grande ed importante fiera di settore: la fiera di iMEAT 2019 che si... Leggi di piùContinua a leggere
Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura (chiamata CBT o cottura Sous-vide): ebbene si, anche noi di Accademia Macelleria Italiana siamo sostenitori di questo tipo di cottura! Questa tecnica... Leggi di piùContinua a leggere
Razze Bovine: un argomento fondamentale da conoscere e padroneggiare per lavorare con competenza nel settore della carne Le varie razze bovine sono molto diverse tra di loro ed ognuna ha le... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi parliamo di sottovuoto: un metodo moderno, pratico ed economicoper conservare, marinare e cuocere la carne Come ho ribadito più e più volte nei miei articoli, la carne è un alimento... Leggi di piùContinua a leggere
PRONTO CUOCI IL FUTURO DELLA MACELLERIA Perché il pronto cuoci è il futuro della macelleria Te lo spiegherò in questo articolo Essere un macellaio non vuol dire solo saper usare bene il... Leggi di piùContinua a leggere
Le origini del panino-star dello street food Newyorkese Mai sentito nominare Behsappi che il Pastrami Sandwich è il panino più famoso di New york e sta diventando uno degli street... Leggi di piùContinua a leggere
- Cosa si intende per frollatura La frollatura è un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta maturare all’interno di ambienti con... Leggi di piùContinua a leggere
Il capretto è stato allevato sin dall’alba dei tempi É stato simbolo di sacrificio per le grandi religioni monoteiste ed ha allietato le tavole di re e Gran-visir Oggi ha meno appeal nella cucina... Leggi di piùContinua a leggere
La cotoletta alla milanese ha stancato Parliamo allora della carne "in carpione"! Basta spostarsi ad ovest di qualche chilometro ed andare alla scoperta di strade meno frequentate In... Leggi di piùContinua a leggere
Coldiretti sostiene un aumento del 5% sulle vendite della carne Sapevi che l’80%dei nostri diplomati trova lavoro Questo vuol dire che su 100 diplomati, 80 di loro trovano impiego in... Leggi di piùContinua a leggere
Braciole alla Messinese: un po' di storia Aveva ragione Brancati, scrittore e drammaturgo di Pachino, quando diceva che «per essere siciliani bisogna essere diversi» Il suo essere isola, linea di... Leggi di piùContinua a leggere
ECCO QUELLO CHE DEVI SAPERE SULLA CARNE Nel gestire una macelleria, al di là di quelle che sono le scelte fatte all’avvio dell’attività stessa, prima o poi arriva la fatidica domanda: vendo... Leggi di piùContinua a leggere
Se visitate il Rio Grande do Sul, lo stato più meridionale del Brasile, può darsi che incontriate i gauchos, i cowboy sudamericani Sia che indossino i bombachas, i loro tipici pantaloni con le... Leggi di piùContinua a leggere
Altro successo per un nostro corsista! Il prestigioso blog Italia Verace intervista Eugenio Sorice, Macellaio Cuoco campano Eugenio Sorice marito di Caterina e papà di tre bellissime bambine Ho... Leggi di piùContinua a leggere
Tu sarai un legionario romano o un celto Sapevi che i legionari romani taravano le loro balestre molto prima della battaglia Allo stesso modo il Macellaio moderno deve conoscere le caratteristiche... Leggi di piùContinua a leggere
Pensi davvero che per te centri commerciali e grandi supermercati siano una minaccia concreta No dico sul serio! Ovviamente i centri commerciali per vegani non esistono, mi sono inventato questa... Leggi di piùContinua a leggere
L'etichette della carne: un mondo sconosciuto ai consumatori Il ristorante è di classe, la luce - ça va sans dire - soffusa, i bicchieri di cristallo Una sfogliata alla lista dei vini e si... Leggi di piùContinua a leggere
La prestigiosa rivista Eurocarni parla di noi nell'ultimo numero di... Leggi di piùContinua a leggere
Tre generazioni di macellai con la passione per la buona cucina e per i sapori autentici, questo contraddistingue la famiglia Montresor di Pescantina (VR) Da prima il capostipite Luigi, che... Leggi di piùContinua a leggere
Il 24 Giugno 2018 a Carrù (Cuneo) partecipiamo al BUE GRASSO Day!!! Un tour enogastronomico nella patria del Bue Grasso alla scoperta della tradizione della Razza Piemontese - Vieni a... Leggi di piùContinua a leggere
ACCADEMIA MACELLERIA ITALIANA La meta di AMI - Accademia Macelleria Italiana è quella di ripristinare il mestiere del macellaio ad altissimo livello in tutto il mondo, di promuovere la sua... Leggi di piùContinua a leggere
Il direttore didattico di Accademia Macelleria Italiana Enrico Conti riceve dalle mani di Xavier Gallifa I Gil (presidente delle Associazioni dei macellai Spagnoli - http://wwwgremicarnisserscom/) un... Leggi di piùContinua a leggere
Il primo giorno di formazione alla Fiera iMeat di Barcellona si conclude con un successo assai evidente per la cultura della Macelleria Italiana Di fronte ad una platea attenta di macellai... Leggi di piùContinua a leggere
La Bistecca di Chianina quella Vera! Grazie a "Trattoria dall'Oste" - Firenze -... Leggi di piùContinua a leggere
Da domenica si sta svolgendo, presso la Mostra d’Oltremare in Viale Kennedy a Napoli, Gustus Expo dei sapori mediterranei, manifestazione dedicata alla gastronomia Italiana cui partecipano... Leggi di piùContinua a leggere
Vi aspettiamo domani alla fiera Gustus! La fiera si terrà a Fuorigrotta, alla Mostra d’Oltremare in Via John Fitzgerald Kennedy – 54, 80125 Napoli Nei giorni di Domenica 19 – Lunedì 20... Leggi di piùContinua a leggere
Eccoci qua di nuovo con il secondo articolo sugli errori da non fare in macelleria oggi affrontiamo l'errore numero 2: fare esperimenti sulla pelle dei clienti Se hai letto l'articolo precedente... Leggi di piùContinua a leggere
Da una recente indagine estesa dal Trentino alla Sicilia sono emersi gli errori più comuni in grado di condurre una macelleria alla preoccupazione, al declino ed infine alla chiusura Non intendo... Leggi di piùContinua a leggere
Aperte le iscrizioni per il Master Pronto-Cuoci per la sede di Prato Due giornate formative 5 e 6 Novembre Scopri i dettagli del Master o contattaci per ulteriori informazioni - Info... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi è un giorno speciale per Accademia Macelleria Italiana e per tutti i suoi diplomati, perché festeggia due anni di attività di formazione fatti di successo e di espansione In questo... Leggi di piùContinua a leggere
Cos'è il Macellaio Cuoco E' il punto d'incontro tra il professionista della cucina col professionista della carne Il Gastronomo, il Cuoco , lo Chef , figure che ultimamente sono sempre più... Leggi di piùContinua a leggere
Si è appena conclusa la Master Class incentrata sui preparati pronto cuoci al Naturale Hanno partecipato studenti professionisti provenienti da tutto il nord Italia Alla scoperta di tecniche... Leggi di piùContinua a leggere
Accademia Macelleria Italiana ha avuto l'onore di essere tra gli organizzatori di questa prestigiosissima,conclusiva, Serata di Gala di fine Vinitaly 2017 In una magnifica serata primaverile,... Leggi di piùContinua a leggere
Importante azienda apre in zona Milano Magenta una struttura d'avanguardia con preparazione pronto cuoci , punto pranzo macelleria e area disosso L'apertura è prevista a metà giugno,se sei tra i... Leggi di piùContinua a leggere
Si è appena conclusa a Modena presso lo spazio Modena fiere, iMeat la manifestazione dedicata al macellaio e al negozio di macelleria, dove Accademia Macelleria italiana è stata protagonista dei... Leggi di piùContinua a leggere
Corso per Macellaio Gastronomico Impara le basi di un mestiere sempre più richiesto Inizia subito la carriera di Macellaio, apprendendo le basi di disosso e le nuovissime preparazioni pronto cuoci... Leggi di piùContinua a leggere
Lunedi 26 e martedi 27 febbraio Accademia Macelleria Italiana ha ospitato nella sede di Torino in Piazza Don Grioli i ragazzi del corso Professione Chef di Gambero Rosso - città del Gusto La Cucina... Leggi di piùContinua a leggere
I preparati per macelleria più naturali, quelli che si realizzano durante i corsi professionali di Accademia Macelleria Italiana li troverai anche ad iMEAT 2017 Infatti saremo presenti alla... Leggi di piùContinua a leggere
Impara a tagliare bene la carne, e a soddisfare la clientela moderna Ti offriamo l'unico corso in Italia dove potrai fare pratica intensiva su disosso taglio e i nuovi preparati Tutti i corsi sono... Leggi di piùContinua a leggere
Impara a tagliare bene la carne, e a soddisfare la clientela moderna Ti offriamo l'unico corso in Italia dove potrai fare pratica intensiva su disosso taglio e i nuovi preparati Tutti i corsi sono... Leggi di piùContinua a leggere
Impara a tagliare bene la carne, e a soddisfare la clientela moderna Ti offriamo l'unico corso in Italia dove potrai fare pratica intensiva su disosso taglio e i nuovi preparati Tutti i corsi sono... Leggi di piùContinua a leggere
Accademia Macelleria Italiana Si è svolta in questi giorni a Londra in presso la Italian Trade Agency, un sezione dell'Ambasciata Italiana situata in Piccadilly a Londra, la presentazione del... Leggi di piùContinua a leggere
Consigli per un banco irresistibile In India si mangia con le mani Toccando il cibo, si sente la temperatura e il grado di cottura; ogni boccone va preparato mescolando i vari componenti e, in... Leggi di piùContinua a leggere
Se si parla di “mora romagnola” la maggior parte di noi correrà con la memoria (o con la macchina) alla formosa ragazza di Cattolica incontrata quella sera in Riviera Molti meno saranno quelli... Leggi di piùContinua a leggere
In quasi vent’anni ne ha fatta di strada, a partire dalla botteguccia a Chiaramonte Gulfi, nella provincia siciliana di Ragusa Massimiliano Castro, il titolare del salumificio “Il... Leggi di piùContinua a leggere
“Il mio è un paese di montagna e qui la carne è il piatto principale di ogni casa” È questa la premessa alla lunga chiacchierata fatta con Pasquale Picerno, nemmeno trent'anni e una grande... Leggi di piùContinua a leggere
C'è chi da piccolo giocava a pallone, chi costruiva strabilianti capanne sugli alberi, chi passava le sue giornate in bicicletta I più giovani forse si sono goduti pomeriggi piovosi tra consolle e... Leggi di piùContinua a leggere
Polli così grossi non s’erano mai visti prima: a metà dell’Ottocento, nel giardino zoologico di Firenze, Anatoli Demidoff – figlio del ricchissimo ambasciatore russo dell’epoca – dà... Leggi di piùContinua a leggere
Intervistiamo Guerrino Turchiarelli e gli diamo il benvenuto tra i docenti dell’AMI Difficile spiegarlo ma e me sembra che questo mestiere sia dentro di me da sempre, perché la ciccia mi è... Leggi di piùContinua a leggere
Disclaimer: questo è un post razzista Fermi tutti: non c'entra la politica, le razze di cui si parla sono quelle bovine E in Italia ce ne sono davvero tante Da quelle più famose a quelle che stanno... Leggi di piùContinua a leggere
Avviato l'iter da Accademia Macelleria Italiana per le certificazioni ISO 9001 e ISO... Leggi di piùContinua a leggere
- Le scie chimiche, le foto dello Yeti, un inesistente antenato – l’uomo di Piltdown –, le false teste di Modigliani, scolpite invece da studenti burloni di Livorno, fino ad arrivare alle beffe... Leggi di piùContinua a leggere
EUROCARNE, il magazine specializzato rivolto a tutti gli attori della filiera della carne, sostiene che il futuro della macelleria italiana sarà in gran parte affidato ai prodotti... Leggi di piùContinua a leggere
ENRICO CONTI RACCONTA COME LA SUA SCUOLA CRESCE UNA NUOVA GENERAZIONE DI MACELLAI: INSEGNANDO I SEGRETI DI UN MESTIERE ANTICO CON LO SGUARDO RIVOLTO AL FUTURO Se dici Prato pensi al distretto della... Leggi di piùContinua a leggere
Enrico Conti, già docente della materia al Datini, ha fondato a Prato l’Accademia Macelleria Italiana: "La nostra professione è un'arte e per i giovani diplomati il lavoro è sicuro" PRATO E'... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi voglio parlarti di come nei primi anni '90 iniziò una brutta rivoluzione del mondo alimentare e della macelleria In quegli anni infatti, iniziarono a diffondersi rapidamente le famigerate... Leggi di piùContinua a leggere
Fantastica notizia per i nostri tutti i nostri aspiranti allievi Nasce una filiale dell'Accademia Macelleria Italiana a Roma, più precisamente a Monterotondo, a due passi dall'A1 Le lezioni si... Leggi di piùContinua a leggere
Comunicazione di servizio: E' convocata l'assemblea soci per il giorno 26/01/2016 presso la sede L'ordine del giorno è stato comunicato ad ogni associato I verbali sono... Leggi di piùContinua a leggere
Vi presentiamo la nuova classe diplomata del corso di Macellaio Gastronomico Professionista Alex Thiam, Clara Raverdino, Irene Toni e Angelo Massaro hanno scelto di frequentare il corso di Macellaio... Leggi di piùContinua a leggere
Accademia Macelleria Italiana è un' Agenzia Certificata con Sistema di Qualità UNI-ISO 9001:2008 Il nome completo della norma recepita in Italia è UNI EN ISO 9001:2008 in quanto la norma ISO è... Leggi di piùContinua a leggere
Due nuove bellissime esperienze all'Accademia Macelleria Italiana "Ho frequentato il corso di pronto cuoci Ho imparato molto, ho acquisito in due giorni quello che serve per preparare dei piatti di... Leggi di piùContinua a leggere
TV Prato parla del progetto “Proteine vere per Campionesse vere” che l'Accademia Italiana di Macelleria ha promosso insieme a Viva Volley di Prato per diffondere la consapevolezza fra gli atleti... Leggi di piùContinua a leggere
L'Accademia Italiana di Macelleria ha ottenuto il riconoscimento ufficiale da parte dell'ENDAS (Ente Democratico di Azione Sociale) per l'anno 2015/2016 L'Endas è una libera associazione fondata... Leggi di piùContinua a leggere
Lunedì 26 Ottobre L'Accademia Macelleria Italiana ha partecipato ad EXPO2015, rappresentando una realtà dell' eccellenza italiana Il nostro maestro macellaio Enrico Conti ha preso parte all'evento... Leggi di piùContinua a leggere
Danilo Ravallese e Camillo Castaldi stanno seguendo il corso di macellaio gastronomico professionista con risultati a dir poco... Leggi di piùContinua a leggere
Lucia ha brillantemente superato l'esame del corso di macellaio gastronomico Congratulazioni! Ha raggiunto la capacità di riconoscere e saper sezionare i tagli anatomici della macelleria; ha... Leggi di piùContinua a leggere
Tre grandi professionisti, Danilo, Gabriele e Luigi che hanno deciso di migliorare ancora nella loro macelleria imparando nuove tecnologie di preparazione , cottura e presentazione, come la galantina... Leggi di piùContinua a leggere
Si fa presto a parlare di Fiorentina! Ma quali sono i criteri che ci garantiscono che si stia parlando di quella vera Ma soprattutto, come fare a capire se sarà buona, eccellente o mediocre La... Leggi di piùContinua a leggere
Iniziato ieri, 7 settembre, il corso di una settimana di macellaio gastronomico professionista I nostri studenti sono già operativi al 100% ! Nell'immagine vedete la prima preparazione... Leggi di piùContinua a leggere
Annunciamo il nuovo corso specialistico: I Pronto-Cuoci (Scarica il modulo di iscrizione) Corso personalizzabile, anche nei contenuti Può essere concordato di due giorni consecutivi o... Leggi di piùContinua a leggere
PASQUALE QUARANTA Ho fatto il corso intensivo in due giorni avendo la possibilità di preparare cucinare e assaggiare è una cosa bellissima Rispetto a altri corsi che ho fatto è un grosso... Leggi di piùContinua a leggere
E' finito la scorsa settimana un ciclo di lezioni del Corso intensivo di gastronomo professionista Congratulazioni ai nostri nuovi... Leggi di piùContinua a leggere
Intervento al TG2 Insieme centrato sulle eccellenze Toscane, come la mortadella di Prato e il Pane Toscano L'intervento del nostro docente, Enrico Conti, come produttore e esperto della materia,... Leggi di piùContinua a leggere
