Essere al bancone di una macelleria in questo periodo è ben di più di un lavoro lo sappiamo Lavorare in presenza del pubblico richiede un atteggiamento ben preciso sempre, e da quel tuo modo di... Leggi di più
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Se non sai scegliere una buona carne è colpa tua ecco perché! (ovvero Rustiche Vs Cosmopolite) Chiariamo anzitutto cosa significano queste due parole: Le razze rustiche o razze... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi intervistiamo Mattia, 22 anni Toscano, che ha da poco terminato il corso Macellaio Tradizionale Quali sono le tue esperienze Mattia, da che settore provieni "Sono sempre stato attivo, ho... Leggi di piùContinua a leggere
Molto spesso i clienti ripongono nel macellaio la fiducia che egli sappia vendergli il taglio più tenero Non saper riconoscere una carne più tenera da una meno o non saper rendere con le tecniche... Leggi di piùContinua a leggere
Barbecue e Griglia vengono considerati sinonimi di uno stesso metodo di cottura, ma la verità è che sono totalmente opposti Ciascuno ha delle caratteristiche ben precise ed è ottimale per... Leggi di piùContinua a leggere
La nutrizione e la salute sono legate indissolubilmente dalla notte dei tempi e in questo preciso momento moltissime persone seguono regimi alimentari sempre più diversi e stravaganti... Leggi di piùContinua a leggere
Direi che ci siamo è tempo per il pranzo di Natale! Le signore in questo periodo si destreggiano tra spesa e fornelli per poter mettere in tavola la loro famiglia, spesso molto numerosa Il... Leggi di piùContinua a leggere
L'alimentazione dei bambini mi sta molto a cuore perché sono il nostro futuro Alcune tendenze ci suggerirebbero di eliminare la carne mentre altre in totale contrapposizione di eliminare i... Leggi di piùContinua a leggere
In quello che è l'odierno panorama del mondo della macelleria e della carne in generale, un importante fattore di sicurezza poggia sulle nostre normative alimentari Per tutelare la salubrità... Leggi di piùContinua a leggere
L'Italia, si sa, è un paese che segue per lo più la classica dieta mediterranea, che non esclude certo il consumo di carne ma anzi lo incoraggia, riconoscendo alle proteine un ruolo... Leggi di piùContinua a leggere
Una grigliata senza rischi per la salute è possibile Se l'estate è senza dubbio il miglior periodo dell'anno per sfoderare le proprie doti davanti al barbecue, grigliate e cotture all'aperto... Leggi di piùContinua a leggere
Oggigiorno si sa, per scegliere una carne di qualità, i segreti del macellaio sono sempre più apprezzati e richiesti dalla clientela moderna Scegliere un buon taglio di... Leggi di piùContinua a leggere
Il pollo è tra le carni maggiormente vendute e consumate al mondo Si tratta di una carne bianca, definita così per via del colore che assume dopo la macellazione È la carne più consumata... Leggi di piùContinua a leggere
Il mondo della carne: un mondo negli ultimi anni messo sotto attacco da televisioni e giornali L’accusa è rivolta in particolare agli allevamenti e sostiene che la produzione della carne... Leggi di piùContinua a leggere
La carne di maiale viene generalmente classificata come carne rossa (anche se alcuni la considerano un ibrido tra carne rossa e bianca) E' una carne dal sapore forte e deciso, molto amata da gran... Leggi di piùContinua a leggere
PRONTO CUOCI IL FUTURO DELLA MACELLERIA Perché il pronto cuoci è il futuro della macelleria Te lo spiegherò in questo articolo Essere un macellaio non vuol dire solo saper usare bene il... Leggi di piùContinua a leggere
Le origini del panino-star dello street food Newyorkese Mai sentito nominare Behsappi che il Pastrami Sandwich è il panino più famoso di New york e sta diventando uno degli street... Leggi di piùContinua a leggere
Il capretto è stato allevato sin dall’alba dei tempi É stato simbolo di sacrificio per le grandi religioni monoteiste ed ha allietato le tavole di re e Gran-visir Oggi ha meno appeal nella cucina... Leggi di piùContinua a leggere
Se visitate il Rio Grande do Sul, lo stato più meridionale del Brasile, può darsi che incontriate i gauchos, i cowboy sudamericani Sia che indossino i bombachas, i loro tipici pantaloni con le... Leggi di piùContinua a leggere
Tre generazioni di macellai con la passione per la buona cucina e per i sapori autentici, questo contraddistingue la famiglia Montresor di Pescantina (VR) Da prima il capostipite Luigi, che... Leggi di piùContinua a leggere
La Bistecca di Chianina quella Vera! Grazie a "Trattoria dall'Oste" - Firenze -... Leggi di piùContinua a leggere
C'è chi da piccolo giocava a pallone, chi costruiva strabilianti capanne sugli alberi, chi passava le sue giornate in bicicletta I più giovani forse si sono goduti pomeriggi piovosi tra consolle e... Leggi di piùContinua a leggere
Polli così grossi non s’erano mai visti prima: a metà dell’Ottocento, nel giardino zoologico di Firenze, Anatoli Demidoff – figlio del ricchissimo ambasciatore russo dell’epoca – dà... Leggi di piùContinua a leggere
EUROCARNE, il magazine specializzato rivolto a tutti gli attori della filiera della carne, sostiene che il futuro della macelleria italiana sarà in gran parte affidato ai prodotti... Leggi di piùContinua a leggere
ENRICO CONTI RACCONTA COME LA SUA SCUOLA CRESCE UNA NUOVA GENERAZIONE DI MACELLAI: INSEGNANDO I SEGRETI DI UN MESTIERE ANTICO CON LO SGUARDO RIVOLTO AL FUTURO Se dici Prato pensi al distretto della... Leggi di piùContinua a leggere
Lunedì 26 Ottobre L'Accademia Macelleria Italiana ha partecipato ad EXPO2015, rappresentando una realtà dell' eccellenza italiana Il nostro maestro macellaio Enrico Conti ha preso parte all'evento... Leggi di piùContinua a leggere