Diventa il re nel disossare il bovino

Specialista Bovino
DURATA: 6 GIORNATE NESSUN REQUISITO RICHIESTO

Disponibile nelle sedi di:

Simbolo Prato
Prato
Simbolo Roma
Roma
Simbolo Milano
Milano
Simbolo Torino
Torino
Simbolo Brindisi
Brindisi

Impara a disossare, tagliare e lavorare il bovino.

Svolto in laboratorio, dall’inizio alla fine. È dedicato esclusivamente al disosso, taglio e lavorazione del bovino. Sia del quarto anteriore che del posteriore.

  • Lavorarerai in piccoli gruppi chiusi.
  • Svolgerai tagli e disossi in prima persona.
  • Sarei costantemente seguito dal docente.
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Specialista Bovino
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Cosa Imparerai

LA CONSERVAZIONE E LA FROLLATURA DELLA CARNE BOVINA

INTRODUZIONE AL DISOSSO, IL QUARTO POSTERIORE PARTE PRIMA

PREPARAZIONE E TAGLIO DEL QUARTO POSTERIORE E DELLE FIORENTINE

INTRODUZIONE AL DISOSSO: QUARTO ANTERIORE PARTE PRIMA

I BOLLITI CON OSSO

DATI STABILI SULLA SEMPLIFICAZIONE DELLE OPERAZIONI DI DISOSSO

DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE PARTE SECONDA

LA FIORENTINA COME SI PREPARA L'ORIGINALE E LE DIFFERENZE TRA LE ALTRE

DIFFERENZE TRA I VARI TESSUTI MUSICOLARI DEL BOVINO

DISOSSO: IL QUARTO ANTERIORE PARTE SECONDA

IL DISOSSO SEGUENDO I VELI DI SUDDIVISIONE

TAGLIO BISTECCA CON OSSO PARTE SECONDA

DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE PARTE TERZA

LA PULITURA E PERPARAZIONE DEI TAGLI PREGIATI PER LA VENDITA

FROLLATURA E MARINATURA ALL'ITALIANA

I TAGLI DEL QUARTO ANTERIORE

COME LEGARE GLI ARROSTI DI ANTERIORE

DISOSSO E SEZIONAMENTO COMPLETO IL QUARTO ANTERIORE PARTE TERZA

DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE, PARTE QUARTA

ESERCIZIO DI LOCALIZZAZIONE TAGLI ANATOMICI QUARTO POSTERIORE

IL TAGLIO SEZIONE AVANZATA: TAGLIO ALLA MACCHINA DEL QUARTO POSTERIORE

DISOSSO: IL QUARTO ANTERIORE, PARTE QUARTA

TAGLIO SEZIONE AVANZATA, LE FETTE DI PRIMO E SECONDO TAGLIO DELL'ANTERIORE

RICONOSCERE IL PRIMO E IL SECONDO TAGLIO NEL QUARTO ANTERIORE

TAGLIO SEZIONE AVANZATA, LE FETTE DI PRIMO E SECONDO TAGLIO DAL POSTERIORE

RAZZE BOVINE

TAGLIO SEZIONE AVANZATA LA PREPARAZIONE DEI ROAST BEEF

II TAGLI DI LESSO SENZA OSSO MUSCOLO PACIA E COSTOLA DISOSSATA

DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE PARTE SESTA

COME REALIZZARE (IN EXTREMIS) BOLLITI E SPEZZATINI DAL QUARTO POSTERIORE

REVISIONE MODULO CURRICULARE

Metodo d’insegnamento e manuale didattico

Il nostro metodo d’insegnamento è garantito dal sistema di certificazione europea della qualità UNI ISO 9001.
Grazie al manuale didattico potrai ripercorrere tutte le lavorazioni che hai svolto il prima persona, anche a casa.

  • Pensato per i professionisti della cucina, dell’allevamento e della filiera corta.
  • 100% pratico.
  • Intensivo, per chi non ha tempo da perdere.
Specialista Bovino
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Il tuo lavoro sarà certificato da Accademia Macelleria Italiana

L’istituto Alberghiero Superiore Francesco Datini, a capo del progetto Made in Italy, consiglia Accademia Macelleria Italiana.
Tra le collaborazioni più prestigiose vantiamo: Federazioni Italiana Cuochi e la fiera IMeat. Sono tra i più importanti enti nel settore.
Potrai spendere il tuo diploma sia in Italia che in tutta Europa, per affermare la tua professionalità.
Sei pronto a riceverlo?

Il tuo successo è garantito

Garanzia 0 imbrogli
In cosa consiste? Alla fine del corso riceverai una valutazione e nel caso questa fosse inferiore a 6/10 (voto minimo per ottenere il diploma) avrai la possibilità di seguire nuovamente tutte le lezioni non comprese, a costo 0!

Follow Up
Potrai contattare il docente per farti aiutare a mettere in pratica tecniche e ricette per un periodo di 6 mesi dopo la fine del corso. Non sarai mai solo.

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Cosa dicono di Specialista Bovino
  • Corso molto interessante e istruttivo che aiuta a conoscere nuovi pezzi e tutti gli utilizzi della carne bovina. Mi sono trovata molto bene, sono stata aiutata in modo capace e disponibile e ho potuto imparare a usare la carne in modo specifico per quanto riguarda il mio lavoro di allevatrice nel quale gestisco una parte importante di filiera corta.

    Greta Fagnani
  • I macellai e i cuochi sono diversi e lavorano in ambiti diversi Tuttavia, hanno aspetti in comune: trattano la carne e somministrano alimenti al pubblico I macellai devono aggiornarsi ma gli chef purtroppo non vengono preparati adeguatamente a trattare la carne né a scuola né nel mondo del lavoro Lucia, chef rinomata, si è chiesta: perchè non imparare da professionisti della carne come trattarla e usarla Cuochi contro macellai e macellai contro cuochie se imparassimo gli uni dagli altri mantenendo le nostre differenze Leggi la storia di Lucia Ciao! mi chiamo Lucia Puntillo, chef del... Leggi di più

    Lucia Puntillo
  • Un giovane uomo di successo che con impegno e determinazione ha raggiunto il suo obbiettivo! Appena finito il corso ha trovato subito lavoroBuona lettura! Chi sono: Ciao! mi chiamo Francesco Polito, sono un ragazzo di quasi 27 anni e provengo da PETRALIA SOTTANA,un piccolo paesino in provincia di Palermo immerso nel cuore del Parco delle Madonie e proprio da lì che parte la mia storia; sin da piccolo mi sono sempre cimentato in qualsiasi opportunità lavorativa per accrescere sempre più le mie capacità e perché mi piace lavorare ed ero spronato a seguire le orme di mio padre che un... Leggi di più

    Francesco Polito

I nostri corsi e metodi di insegnamento sono certificati

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Abbiamo cercato di darti una panoramica generale di Specialista Bovino, ma dietro ogni nostro corso c’è un mondo.
Dunque, per spiegarti a fondo ogni singolo modulo e rispondere a tutte le tue domande, ci teniamo ad avere un contatto più diretto.
Cliccando il pulsante qui sotto potrai compilare un breve form e prenotare una telefonata con Marina, la responsabile dell’accoglienza di Accademia.

Domande frequenti

Le lezioni sono 100% pratiche e il corsista macellaio esegue personalmente con l’aiuto del docente ogni preparazione.

Sì, al momento dell'iscrizione Accademia invia la mail di conferma di iscrizione e la lista degli alloggi convenzionati per la sede scelta, fornendo anche l’assistenza eventualmente ce ne fosse bisogno

Il docente del tuo corso rimane a disposizione per 6 mesi al telefono in caso di necessità.

La nostra associazione ha conseguito la certificazione Europea ISO 9001 riconosciuta in tutta Europa.