A chi è destinato? Al principiante con la passione per la carne
Requisiti minimi: Nessuno
Cosa comprende: Le lezioni accademiche, il Manuale Didattico, l’uso di tutti i materiali e ingredienti. Giacca e bandana personalizzata AMI, la copertura assicurativa antinfortunistica, tutte le spese realative allo stage, l’Esame finale e il Diploma. L’Esame finale verrà svolto a Prato.
E’ il corso che permette di diventare macellaio partendo dalla base. Durante questo corso si disossano fino ad un totale 11 quarti completi di bovino finché lo studente arriva alla completa certezza per quanto riguarda il disosso. Il metodo didattico che viene applicato è quello della pratica guidata con sequenze fotografiche esatte e l’affiancamento del docente. Cioè lo studente viene guidato dal docente a seguire scrupolosamente le rappresentazioni fotografiche che raffigurano l’esatto processo di quella particolare fase di disosso e successivamente di taglio. Il vantaggio di questo metodo è rappresentato dal fatto che lo studente macellaio, una volta compresa la tecnica, passandoci ripetutamente attraverso, è poi in grado di riorientarsi da solo nel caso gli serva da guida futura.
★ Non dimostrazioni ma vere lavorazioni del 100% dell’animale eseguite dallo studente.
★ Un corso dove non ci sono riempitivi burocratici solo pratica diretta.
★ E’ molto più facile memorizzare e ritrovare i passaggi chiave, sia per disosso che per taglio.
★ Formazione su piccola scala = formazione vera, efficace, solo gruppi di massimo 6 persone per docente, che in questo modo conosce personalmente le caratteristiche di ogni studente e lo aiuta singolarmente.
★ Compreso di certificato HACCP (questo è un corso incluso gratuitamente nel prezzo da svolgere al di fuori dell’orario del corso).
★ Stage obbligatorio 500 h durante il quale si consolidano le basi e si entra nel mondo del lavoro.
Il corso viene fatto con un programma (un programma che riporta giorno per giorno gli obiettivi che verranno eseguiti durante la giornata). Questo metodo permette di controllare il reale avanzamento dell’apprendimento allo studente. Stabilisce inoltre un fattore disciplinare importante, e una dinamica delle azioni progressiva, cosicché non ci si annoia mai, e si capisce bene dove stiamo andando, in qualsiasi momento del corso. Questo per quanto riguarda tutta la parte relativa alla lavorazione delle carni di manzo, maiale , tutta la polleria in generale, coniglio e agnello.
Il corso è articolato in 48 moduli distribuiti in 12 giornate formative. In ogni giornata vengono affrontati 2 moduli al mattino e due al pomeriggio.
ORIENTAMENTO NELLA MACELLERIA E CONOSCENZA DEGLI STRUMENTI DI LAVORO
AZIONAMENTO E MANUTENZIONE DEGLI UTENSILI E STRUMENTI DI LAVORO
LA CONSERVAZIONE E LA FROLLATURA DELLA CARNE BOVINA
INTRODUZIONE AL DISOSSO: IL QUARTO DI POLLO
IL BANCONIERE 2 REGOLE IMPORTANTI PER IL CONTROLLO RESPONSABILE
INTORDUZIONE AL DISOSSO: IL LOMBO DI SUINO
INTRODUZIONE AL DISOSSO, IL QUARTO POSTERIORE PARTE PRIMA
PREPARAZIONE E TAGLIO DEL QUARTO POSTERIORE E DELLE FIORENTINE
PILLOLE DI RUDIMENTI DI COMUNICAZIONE RELAZIONALE COL CLIENTE
INTRODUZIONE AL DISOSSO: QUARTO ANTERIORE PARTE PRIMA
I BOLLITI CON OSSO
IL TACCHINO, DISOSSO COMPLETO
DATI STABILI SULLA SEMPLIFICAZIONE DELLE OPERAZIONI DI DISOSSO
LA POLLERIA RUSPANTE E DA BANCO TECNICHE DI SEZIONAMENTO E VENDITA AL BANCO PARTE PRIMA
DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE PARTE SECONDA
LA FIORENTINA COME SI PREPARA L’ORIGINALE E LE DIFFERENZE TRA LE ALTRE
DIFFERENZE TRA I VARI TESSUTI MUSCOLARI DEL BOVINO
DISOSSO: IL QUARTO ANTERIORE PARTE SECONDA
INTRODUZIONE AL DISOSSO: IL CONIGLIO
LA POLLERIA RUSPANTE E DA BANCO TECNICHE DI SEZIONAMENTO E VENDITA AL BANCO PARTE SECONDA, LA FARAONA
IL DISOSSO SEGUENDOI VELI DI SUDDIVISIONE
TAGLIO BISTECCA CON OSSO PARTE SECONDA
DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE PARTE TERZA
LA PULITURA E PREPARAZIONE DEI TAGLI PREGIATI PER LA VENDITA
FROLLATURA E MARINATURA ALL’ITALIANA
I TAGLI DEL QUARTO ANTERIORE
COME LEGARE GLI ARROSTI DI ANTERIORE
DISOSSO E SEZIONAMENTO COMPLETO IL QUARTO ANTERIORE PARTE TERZA
DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE, PARTE QUARTA
ESERCIZIO DI LOCALIZZAZIONE TAGLI ANATOMICI QUARTO POSTERIORE
IL TAGLIO SEZIONE AVANZATA: TAGLIO ALLA MACCHINA DEL QUARTO POSTERIORE
POSTERIORE
DISOSSO: IL QUARTO ANTERIORE, PARTE QUARTA
TAGLIO SEZIONE AVANZATA, LE FETTE DI PRIMO E SECONDO TAGLIO DALL’ANTERIORE
RICONONOSCERE IL PRIMO E IL SECONDO TAGLIO NEL QUARTO ANTERIORE
L’ANTERIORE DI VITELLA L’UTILIZZO DIFFERENZIATO DELLA PANCIA
DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE PARTE QUINTA
TAGLIO SEZIONE AVANZATA, LE FETTE DI PRIMO E SECONDO TAGLIO DAL POSTERIORE
RAZZE BOVINE
TAGLIO SEZIONE AVANZATA LA PREPARAZIONE DEI ROAST BEEF
DISOSSO: IL QUARTO ANTERIORE PARTE QUINTA
I TAGLI DI LESSO SENZA OSSO MUSCOLO PANCIA E COSTOLA DISOSSATA
TAGLIO: IL MAIALE IN MACELLERIA LOMBO COSTINE FILETTO E COPPA
TRACCIABILITA’, PRINCIPI PRATICI
DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE PARTE SESTA
COME REALIZZARE (IN EXTREMIS) BOLLITTI E SPEZZATINI DAL QUARTO POSTERIORE
DISOSSO IL POLLO INTERO PER PREPARAZIONI
REVISIONE MODULO CURRICULARE E INTRODUZIONE ALLO STAGE
★ Comprende: Le lezioni accademiche, giacca e bandana personalizzata Accademia Macelleria Italiana, tutti i materiali di consumo, gli assaggi, il Manuale didattico, l’esame finale, il diploma, lo stage, l’assicurazione INAIL, la convenzione e l’assicurazione per lo stage.
★ Non è prevista alcuna spesa extra (vitto e alloggio sono a carico dello studente).
★ Modalità di pagamento: acconto di 1000 € al momento dell’iscrizione e 3.097 € all’inizio del corso.
Il corso è articolato in 48 moduli distribuiti in 12 giornate formative. In ogni giornata vengono affrontati 2 moduli al mattino e due al pomeriggio.
Il corso viene sempre svolto in modalità infrasettimanale.
A Prato il martedì, mercoledì e giovedì, mentre a Roma il corso si tiene di mercoledì e giovedì.
A Milano sarà disponibile entro l’anno 2018.
Corso di Macellaio Tradizionale
PROSSIMI CORSI DISPONIBILI
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13 – 14 – 15 Gennaio 2021
20 – 21 – 22 Gennaio 2021
27 – 28 – 29 Gennaio 2021
3 – 4 – 5 Febbraio 2021
Orari: 8:30 / 16:30
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10 – 11 – 12 Febbraio 2021
17 – 18 – 19 Febbraio 2021
24 – 25 – 26 Febbraio 2021
3 – 4 – 5 Marzo 2021
Orari: 8:30 / 16:30
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3 – 4 – 5 Marzo 2021
10 – 11 – 12 Marzo 2021
17 – 18 – 19 Marzo 2021
24 – 25 – 26 Marzo 2021
Orari: 8:30 / 16:30
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7 – 8 – 9 Aprile 2021
14 – 15 – 16 Aprile 2021
21 – 22 – 23 Aprile 2021
28 – 29 – 30 Aprile 2021
Orari: 8:30 / 16:30
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5 – 6 – 7 Maggio 2021
12 – 13 – 14 Maggio 2021
19 – 20 – 21 Maggio 2021
26 – 27 – 28 Maggio 2021
Orari: 8:30 / 16:30
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Pranzo convenzionato per corsisti AMI in sede a 5 €
Corso di Macellaio Tradizionale
12 giornate formative più 500 ore di stage
PROSSIMI CORSI DISPONIBILI
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13 – 14 – 15 Gennaio 2021 / INIZIO DEL CORSO
20 – 21 – 22 Gennaio 2021
27 – 28 – 29 Gennaio 2021
2 – 3 – 4 Febbraio 2021 / FINE DEL CORSO
Mercoledì, giovedì e venerdì dalle 13:30 alle 20:00
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10 – 11 – 12 Febbraio 2021 / INIZIO DEL CORSO
17 – 18 – 19 Febbraio 2021
24 – 25 – 26 Febbraio 2021
3 – 4 – 5 Marzo 2021 / FINE DEL CORSO
Mercoledì, giovedì e venerdì dalle 13:30 alle 20:00
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7 – 8 – 9 Aprile 2021 / INIZIO DEL CORSO
14 – 15 – 16 Aprile 2021
21 – 22 – 23 Aprile 2021
28 – 29 – 30 Aprile 2021 / FINE DEL CORSO
Mercoledì, giovedì e venerdì dalle 13:30 alle 20:00
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Compreso un piccolo break per gli assaggi dei prodotti in Accademia
Il corso inizierà al raggiungimento del numero minimo di iscritti.
Corso di Macellaio Tradizionale
12 giornate formative più 500 ore di stage
PROSSIMI CORSI DISPONIBILI
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13 – 14 – 15 Gennaio 2021
20 – 21 – 22 Gennaio 2021
27 – 28 – 29 Gennaio 2021
3 – 4 – 5 Febbraio 2021
Orari: 8:00 / 15:00
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17 – 18 – 19 Febbraio 2021
24 – 25 – 26 Febbraio 2021
3 – 4 – 5 Marzo 2021
10 – 11 – 12 Marzo 2021
Orari: 8:00 / 15:00
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7 – 8 – 9 Aprile 2021
14 – 15 – 16 Aprile 2021
21 – 22 – 23 Aprile 2021
28 – 29 – 30 Aprile 2021
Orari: 8:00 / 15:00
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Orari: mercoledì, giovedì e venerdì dalle 8:00 alle 15:00
Pranzo convenzionato per corsisti AMI presso Ristomacelleria Al toc a 10 €
Il corso inizierà al raggiungimento del numero minimo di iscritti.
Corso di Macellaio Tradizionale
12 giornate formative più 500 ore di stage
PROSSIMI CORSI DISPONIBILI
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18 – 19 Gennaio 2021
25 – 26 Gennaio 2021
1 – 2 Febbraio 2021
8 – 9 Febbraio 2021
15 – 16 Febbraio 2021
22 – 23 Febbraio 2021
Orari: 9:30 / 16:30
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Il corso inizierà al raggiungimento del numero minimo di iscritti.
Contattaci per informazioni e iscrizioni.
★ I. Il programma viene firmato passo dopo passo dallo studente, dopo che ha effettivamente svolto la tecnica, o la ricetta richiesta dal programma. In questo modo la certezza dello studente nel saperla eseguire è verificata da lui stesso in tempo reale, senza accumulare lacune. Questa è una garanzia di reale apprendimento.
★ Lo studente dovrà integrare il percorso didattico accademico con lo studio individuale del Manuale didattico, in questo modo il tempo di studio accademico verrà investito per progredire con successo. Il Manuale scritto è di per sé una garanzia che le tecniche e ricette sono state testate migliaia di volte con successo.
★ Lo scopo del corso è quello di creare persone professionalmente competenti. L’esame finale stabilisce in maniera insindacabile l’esito del corso. Con una votazione superiore a 6/10 l’esame è superato. In caso di votazione inferiore allo studente viene assegnato di ripetere una parte del corso in una delle nostre sedi a seconda delle date disponibili. Questo ripasso non prevede alcun costo aggiuntivo per lo studente. Questo garantisce la funzionalità del corso.
★ Il servizio di follow-up è gratuito e compreso nel prezzo. Lo studente può contattare telefonicamente il docente e farsi aiutare nell’esecuzione delle tecniche o ricette dopo il corso per un periodo di 6 mesi dalla fine del corso. Questa è la garanzia di non essere lasciati soli dopo il corso.
★ Il corso di Addetto alla manipolazione di alimenti e bevande – HACCP—è obbligatorio e l’attestato va portato con sé durante il corso. Il corso HACCP può essere fatto dallo studente che ne sia sprovvisto durante lo studio, e non prevede costi aggiuntivi. Lo studente viene iscritto al HACCP non appena inizia il Macellaio Tradizionale.
La tecnologia utilizzata nel corso, presente nel manuale, proviene direttamente da un metodo pratico ma molto avanzato.
Questo manuale contiene gli argomenti principali specificati nel programma. La sezione disosso viene affrontata col metodo Slide By Side, un innovativo metodo didattico che, per mezzo di una sequenza fotografica progressiva permette un apprendimento rapido e efficace ed inoltre costituisce un riferimento preziosissimo per i futuri riferimenti dello studente. In questo modo lo studente acquisisce dimestichezza con il disosso su base graduale, iniziando dal pollame per poi affrontare il suino e il bovino, passando per le principali specie avicunicole (coniglio, pollo ruspante, pollo da batteria, tacchino) e agnello in modo da completare la sua preparazione.
Il taglio dei singoli anatomici è una cosa importante, niente deve andare sprecato quando si tratta di una materia prima pregiata come la carne. Per questo nel manuale oltre alle sequenze di disosso sono presenti le sequenze di taglio. Lo studente osserva la corretta sequenza fotografica di taglio, dopodiché si esercita a farla numerose volte durante il corso, sempre sotto la scrupolosa supervisione del docente.
La sua competenza aumenterà gradualmente fino a diventare stabile come un vero professionista.