A chi è destinato? Al principiante che vuole entrare nel mondo della carne

Requisiti minimi: Nessuno

Cosa comprende: Le lezioni accademiche, giacca e bandana personalizzata Accademia Macelleria Italiana, tutti i materiali di consumo, gli assaggi, il Manuale didattico, l’esame finale, il diploma, lo stage, l’assicurazione INAIL, la convenzione e l’assicurazione per lo stage

Il corso completo che permette di acquisire le competenze di Macellaio Tradizionale, Preparatore professionista e banconiere con competenze di allestimento, comunicazione e marketing.
Riunisce i contenuti dei corsi di Macellaio Tradizionale, Prima Coltella e i contenuti aggiuntivi necessari per avere successo in un negozio tradizionale del 21° secolo.

Acquisire competenza in un mestiere antico, richiestissimo e completamente proiettato nel futuro, nelle novità. Grazie al format originale e completo e al lungo stage, lo studente verrà immediatamente inserito nel mondo del lavoro e avrà la possibilità di fare un’esperienza completa che lo preparerà ad una carriera basata su certezza e competenza nei settori specifici su cui è necessario confrontarsi nell’ambito lavorativo.

Si parte dalla tecnologia di disosso, sezionamento dei tagli anatomici e taglio, trattata in modo esaustivo in tutte le sue parti. Le sequenze didascalizzate mostrano esattamente i processi, mentre l’affiancamento costante del docente permette un addestramento semplicemente efficace e veloce. Bovino, suino, pollo da batteria, pollo ruspante,faraona,tacchino coniglio agnello vengono disossati,tagliati e preparati per la vendita.
La parte relativa ai pronto cuoci è dettagliatissima e tecnicamente completa. Le 5 famiglie di pronto cuoci (Impanati, Macinate, Marinature, Grandi Arrosti, Spiedini) vengono affrontate per ben due volte, fino a formare una solida certezza nello studente verso i materiali didattici. Gli studenti si eserciteranno alla perfezione per realizzare le basi della Macelleria Italiana. Grazie al percorso corretto preciso e sempre migliorativo, gli studenti potranno sviluppare capacità proprie di realizzare e creare secondo le proprie attitudini piatti pronti sempre più estetici, buoni e fantasiosi con il vantaggio di essere sempre esclusivi ed unici.
Nella parte della zootecnia e allevamento lo studente conoscerà nei suoi aspetti pratici quali sono le composizioni effettive degli insilati (mangimi da allevamento intensivo), come le diverse tecniche di allevamento determinino maggiore qualità e resa dell’animale, come selezionare le razze autoctone che più rispondono all’esigenza della clientela, come rispondere alle esigenze sempre più importanti del cliente in termini di garanzie di provenienza, biodiversità etc. Oltre a una sezione dedicata alle qualità organolettiche delle carni.
I contenuti di Marketing permettono un approccio del tutto attuale alla vendita. Preparare il pubblico a entrare in negozio e preparare il negozio ad essere interessante per il cliente, il concetto in maniera elementare è qui espresso. Non è concepibile nel 2017 che un negoziante resti soltanto un negoziante, l’idea di imprenditorialità è ormai slegata dal concetto di grandezza, ma, nel commercio resiste soltanto chi riesce a comunicare efficacemente con la clientela con gli strumenti contemporanei. Dai social media al visual merchandising alla vetrinistica, gli argomenti daranno una quarta dimensione alla figura del macellaio, fino a renderla realistica ed attuale agli occhi del consumatore finale, sia esso giovane o meno giovane ed esso sarà stimolato ad attivare il fatidico passaparola…

La scelta di far effettuare il periodo di stage così a lungo, in strutture qualificate all’interno del percorso didattico ha innumerevoli vantaggi:
★ Inserire immediatamente nel mondo del lavoro lo studente in modo che affronti quasi subito l’ambiente dove vivrà in seguito.
★ Confrontare la preparazione ricevuta con le reali esigenze lavorative e mettere in luce pe poi correggere le lacune formative.
★ Realizzare una effettiva sinergia con le aziende che necessitano di effettiva forza lavoro e metterle così in condizione di poter attingere alla piattaforma di stagisti che dinamicamente si trasformino in effettive risorse lavorative.

Il percorso formativo è certificato ISO 29990 e permette a chiunque, partendo da zero a ridurre di 6 volte il tempo di apprendimento. Le lunghe sessioni di taglio e disosso formano la base delle competenze del Macellaio e pur essendo molto intense permettono un apprendimento enormemente più facilitato.Gli studenti hanno la possibilità di lavorare letteralmente tonnellate di carne grazie all’aiuto costante del docente durante tutte le sessioni specifiche.Grazie al Manuale didattico illustrato ogni processo è stato ridotto in forma praticamente elementare e ogni riferimento del programma è rintracciabile in qualsiasi momento dopo il corso.