La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure. In...
carne marinata, macellaio, macelleria, Marinature, tecniche macelleria
|Preparati in macelleria, Tecniche di macelleria
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I salumi e gli insaccati di qualità sono consumati ogni giorno da oltre 50 milioni di Italiani. Ma qual'è...
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Attenzione: se sei un professionista, questo articolo probabilmente ti servirà da passatempo. La mission di Accademia Macelleria Italiana però...
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Il bollito mette d’accordo tutti, dal nord al sud della penisola. Per avere però in tavola un bollito da...
bollito, bollito misto, bovino, macellaio
|Corsi, Preparati in macelleria, Tecniche di macelleria
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È rossa come le camicie dei garibaldini ed unisce l’Italia, da nord a sud. Ma non c’entra con la...
Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura (chiamata CBT o cottura Sous-vide): ebbene si, anche noi di Accademia Macelleria Italiana siamo...
Bassa temperatura, CBT, Cottura sottovuoto, Sous vide
|Diventare Macellaio, Preparati in macelleria, Tecniche di macelleria
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Razze Bovine: un argomento fondamentale da conoscere e padroneggiare per lavorare con competenza nel settore della carne. Le varie...
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Oggi parliamo di sottovuoto: un metodo moderno, pratico ed economicoper conservare, marinare e cuocere la carne. Come ho ribadito...
Conservazione della carne, Marinature, Sottovuoto
|Preparati in macelleria, Tecniche di macelleria
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