La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure. In...
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I salumi e gli insaccati di qualità sono consumati ogni giorno da oltre 50 milioni di Italiani. Ma qual'è...
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Attenzione: se sei un professionista, questo articolo probabilmente ti servirà da passatempo. La mission di Accademia Macelleria Italiana però...
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Il bollito mette d’accordo tutti, dal nord al sud della penisola. Per avere però in tavola un bollito da...
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Chef e Macellaio: due mondi apparentemente distanti…ma sarà davvero così? Da tempo gli chef sono considerati i VIP della...
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Questo articolo è dedicato a tutti gli appassionati della carne ed in particolare agli amanti della bistecca alla fiorentina....
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Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura (chiamata CBT o cottura Sous-vide): ebbene si, anche noi di Accademia Macelleria Italiana siamo...
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Razze Bovine: un argomento fondamentale da conoscere e padroneggiare per lavorare con competenza nel settore della carne. Le varie...
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Oggi parliamo di sottovuoto: un metodo moderno, pratico ed economicoper conservare, marinare e cuocere la carne. Come ho ribadito...
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Cosa si intende per frollatura? La frollatura è un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta...
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