Kebab e Pulled Pork sono due nomi che non puoi conoscere se sei fan dello steet food Nessuna delle due preparazioni ha origini italiane, eppure entrambe sono sempre più comuni sulle... Leggi di più
Continua a leggere
-
Il pulled pork è diventato negli ultimi anni uno dei re dello street food Come possiamo intuire anche dal nome, questa ricetta a base di carne di maiale è originaria degli Stati... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi parliamo di di come conservare la carne sottovuoto: un metodo moderno, pratico ed economico per conservare, marinare e cuocere la carne Come ho ribadito più e più volte nei miei articoli,... Leggi di piùContinua a leggere
Che cosa sono esattamente i preparati di carne Perché i preparati per macelleria sono il futuro in questo settore Te lo spiegherò in questo articolo Essere un macellaio non vuol dire solo... Leggi di piùContinua a leggere
La carne macinata non può mai mancare in una macelleria che si rispetti La possiamo ottenere partendo da diverse tipologie di carne, ed è la base di tante preparazioni più o meno classiche... Leggi di piùContinua a leggere
Il bollito di carne mette d’accordo tutti, dal nord al sud della penisola Per avere però in tavola un bollito di carne o da leccarsi i baffi, ci sono alcuni suggerimenti che devi seguire e che... Leggi di piùContinua a leggere
Il pastrami è diventato molto popolare come street food, nonostante le sue origini molto antiche e sostanzialmente povere Si tratta infatti di una preparazione a base di carne che non... Leggi di piùContinua a leggere
Siamo quasi arrivati alla fine del 2020 e vogliamo lasciarci alle spalle l’anno che sta per concludersi nel modo migliore possibile E il modo migliore possibile passa attraverso l’ottima cucina... Leggi di piùContinua a leggere
Il Quinto quarto: detto così sembra un giochino di logica…ed invece no! Il quinto quarto del bovino è un mondo che non tutti conoscono appieno ma che, una volta capito come valorizzarlo al... Leggi di piùContinua a leggere
La tartare è ormai uno dei piatti gourmet per eccellenza La troviamo nel menù di tantissimi ristoranti, ed è un piatto sempre più comune anche per una cena più raffinata a casa... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi ti parlo dei tortellini in brodo Natale è ormai alle porte e più o meno in ogni casa si pensa al pranzo o al cenone Ogni regione (e ogni famiglia!) ha i suoi piatti della tradizione,... Leggi di piùContinua a leggere
Braciole alla Messinese o involtini alla messinese: un po' di storia Aveva ragione Brancati, scrittore e drammaturgo di Pachino, quando diceva che «per essere siciliani bisogna essere diversi»... Leggi di piùContinua a leggere
La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure In alcuni casi può anche essere un'alternativa alla cottura Ma capiamo... Leggi di piùContinua a leggere
Come si fanno le polpette Quali sono gli ingredienti per preparare le polpette Oggi in questo articolo vedremo molte cose sulle polpette e varie curiosità Ti è mai capitato di mangiare... Leggi di piùContinua a leggere
In questo articolo ti parlo della carne in gelatina Con la bella stagione e le temperature che salgono cerchiamo tutti di consumare piatti più freschi, che stuzzichino l’appetito Tra questi... Leggi di piùContinua a leggere
Il filetto di maiale è ottimo per le tue ricette Si tratta di uno dei tagli di carne meno costosi e anche meno conosciuti rispetto ad altri ma proprio per questo è una vera miniera di... Leggi di piùContinua a leggere
La cotoletta è un piatto molto comune nella cucina italiana Si va dalla famosa cotoletta alla milanese, di vitello e cotta nel burro, fino a tante altre varianti regionali Il termine, nato per... Leggi di piùContinua a leggere
L’hot dog è, insieme all’hamburger, uno dei classici dello street food americano Può essere farcito con maionese e ketchup, o accompagnato dai crauti, venduto nei chioschi per strada…o... Leggi di piùContinua a leggere
La carne alla pizzaiola è un piatto che probabilmente tutti noi abbiamo mangiato almeno una volta nella vita Si tratta di un secondo veloce, versatile, e che richiede pochi accorgimenti La... Leggi di piùContinua a leggere
Sebbene ormai diffusa e conosciuta, la CBT è una tecnica di cottura che presenta molti ed aiutami a dire molti vantaggi che ancora oggi non sono a mio parere sufficientemente compresi... Leggi di piùContinua a leggere
Lo slow-cooking (o cottura lenta) è un qualcosa di profondamente radicato nella nostra cultura culinaria É semplicemente una tecnica di cottura che può essere applicata a diversi alimenti, tra i... Leggi di piùContinua a leggere
Direi che ci siamo è tempo per il pranzo di Natale! Le signore in questo periodo si destreggiano tra spesa e fornelli per poter mettere in tavola la loro famiglia, spesso molto numerosa Il... Leggi di piùContinua a leggere
Per raccontare il mestiere del macellaio e la sua interpretazione in chiave moderna che insegniamo nei nostri corsi di formazione, abbiamo realizzato grazie alla collaborazione di Carni... Leggi di piùContinua a leggere
É risaputo quanto la carne sia un alimento importante per la salute delle persone e per il corretto sviluppo e mantenimento del corpo umano Ma per quanto universalmente riconosciuta come alimento... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi in questo articolo ti parlo della salsiccia È rossa come le camicie dei garibaldini ed unisce l’Italia, da nord a sud Ma non c’entra con la spedizione dei mille, con Marsala si abbina... Leggi di piùContinua a leggere