Dai ristoranti-macelleria, alle hamburgerie gourmet, passando per le strade in cui spopola la street-food mania, ecco le mode del...
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In questo periodo estivo, con le temperature così elevate e la stanchezza che ne consegue, non c’è tutta questa...
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La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure. In...
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I salumi e gli insaccati di qualità sono consumati ogni giorno da oltre 50 milioni di Italiani. Ma qual'è...
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Il bollito mette d’accordo tutti, dal nord al sud della penisola. Per avere però in tavola un bollito da...
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Il Quinto quarto: detto così sembra un giochino di logica…ed invece no! Il quinto quarto del bovino è un...
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È rossa come le camicie dei garibaldini ed unisce l’Italia, da nord a sud. Ma non c’entra con la...
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Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura (chiamata CBT o cottura Sous-vide): ebbene si, anche noi di Accademia Macelleria Italiana siamo...
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Oggi parliamo di sottovuoto: un metodo moderno, pratico ed economicoper conservare, marinare e cuocere la carne. Come ho ribadito...
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PRONTO CUOCI IL FUTURO DELLA MACELLERIA. Perché il pronto cuoci è il futuro della macelleria? Te lo spiegherò in...
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