La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure. In...
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I salumi e gli insaccati di qualità sono consumati ogni giorno da oltre 50 milioni di Italiani. Ma qual'è...
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Il bollito mette d’accordo tutti, dal nord al sud della penisola. Per avere però in tavola un bollito da...
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Il Quinto quarto: detto così sembra un giochino di logica…ed invece no! Il quinto quarto del bovino è un...
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Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura (chiamata CBT o cottura Sous-vide): ebbene si, anche noi di Accademia Macelleria Italiana siamo...
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Oggi parliamo di sottovuoto: un metodo moderno, pratico ed economicoper conservare, marinare e cuocere la carne. Come ho ribadito...
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PRONTO CUOCI IL FUTURO DELLA MACELLERIA. Perché il pronto cuoci è il futuro della macelleria? Te lo spiegherò in...
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Le origini del panino-star dello street food Newyorkese Mai sentito nominare? Beh…sappi che il Pastrami Sandwich è il panino più famoso...
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Il capretto è stato allevato sin dall’alba dei tempi. É stato simbolo di sacrificio per le grandi religioni monoteiste...
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Braciole alla Messinese: un po’ di storia. Aveva ragione Brancati, scrittore e drammaturgo di Pachino, quando diceva che «per...
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