Il peposo dell’Impruneta o peposo alla fornacina è un piatto tipico della cultura gastronomica fiorentina Si tratta di uno “spezzatino”, di uno stufato di manzo o di vitello cotto nel... Leggi di più
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Oggi ti parlerò dell'arrosto di vitello e degli arrosti in generale Osservando le varie foto degli arrosti di Vitello proposte dai portali di ricette mi sono venuti i brividi e così ho deciso... Leggi di piùContinua a leggere
La Picanha è qualcosa che vediamo e sentiamo sempre più spesso nel mondo della ristorazione a base di carne Ma prima di pensare a come gustarla, sicuro di sapere di cosa stiamo parlando di... Leggi di piùContinua a leggere
Che carne è il fassone o la carne di fassona In questo articolo ti spiego tutto quello che devi sapere sul fassone carne o fassona! Quando parliamo di Fassone parliamo di una carne... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi in questo articolo ti parlo della filiera corta relativamente alla carne La filiera corta per definizione è l'insieme dei processi produttivi, logistici e distributivi a cui viene... Leggi di piùContinua a leggere
La bistecca tomahawk è uno dei fenomeni culinari di maggior successo negli ultimi anni… Ma che cos’è Tanti la chiamano “la bistecca di Brontosauro” ma in realtà ha ben poco a vedere... Leggi di piùContinua a leggere
La carne macinata non può mai mancare in una macelleria che si rispetti La possiamo ottenere partendo da diverse tipologie di carne, ed è la base di tante preparazioni più o meno classiche... Leggi di piùContinua a leggere
Questo articolo è dedicato a tutti gli appassionati della bistecca Fiorentina o come piace dire a tanti la bistecca alla Fiorentina! Chiunque abbia o gestisca un banco macelleria, può... Leggi di piùContinua a leggere
Molto spesso, il consumatore non è davvero consapevole della differenza tra allevamento intensivo ed estensivo Ecco perché oggi facciamo chiarezza su questi argomenti, ed illustriamo le... Leggi di piùContinua a leggere
Il bollito di carne mette d’accordo tutti, dal nord al sud della penisola Per avere però in tavola un bollito di carne o da leccarsi i baffi, ci sono alcuni suggerimenti che devi seguire e che... Leggi di piùContinua a leggere
Il pastrami è diventato molto popolare come street food, nonostante le sue origini molto antiche e sostanzialmente povere Si tratta infatti di una preparazione a base di carne che non... Leggi di piùContinua a leggere
Che cos'è la Scottona Sembra scontato saperloma credimi non lo è assolutamente! Sai quanti credono che la carne scottona sia una razza o addirittura un tipo di taglio!non te lo immagini... Leggi di piùContinua a leggere
Che cos'è il Churrasco Vediamo di approfondire questo interessante argomento sulla carne brasiliana Se visitate il Rio Grande do Sul, lo stato più meridionale del Brasile, può darsi che... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi voglio fare una panoramica generale sulla frollatura della carne: un argomento sempre molto interessante per noi macellai e che spesso suscita lunghe discussioni su tecniche, tempi e risultati... Leggi di piùContinua a leggere
Il Quinto quarto: detto così sembra un giochino di logica…ed invece no! Il quinto quarto del bovino è un mondo che non tutti conoscono appieno ma che, una volta capito come valorizzarlo al... Leggi di piùContinua a leggere
Il pascolo è una pratica di allevamento utilizzata negli allevamenti estensivi e/o biologici, in particolare nelle aree montane e marginali La qualità della carne dipende da molti fattori,... Leggi di piùContinua a leggere
Come puoi mangiare la carne cruda in tutta sicurezza La carne cruda fa bene o fa male In questo articolo ti parlerò di come puoi mangiare carne cruda senza temere In questo periodo estivo,... Leggi di piùContinua a leggere
Razze Bovine: un argomento fondamentale da conoscere e padroneggiare per lavorare con competenza nel settore della carne Le varie razze bovine sono molto diverse tra di loro ed ognuna ha le... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi parliamo del carpione! La cotoletta alla milanese ha stancato Parliamo allora della carne "in carpione"! Sia cotolette in carpione che le bistecche in carpione e di una macelleria... Leggi di piùContinua a leggere
Quali sono i tagli di carne nomi e quindi tutti i tagli carni bovine In questo articolo ti spiegherò tutto quello che devi sapere sui tagli di carne La mission di Accademia Macelleria... Leggi di piùContinua a leggere
Quali sono le migliori vacche Italiane Ci sono tante razze bovine Italiane andiamo a vedere quali sono le principali e le loro caratteristiche Disclaimer: questo è un post razzista Fermi... Leggi di piùContinua a leggere
Oggi voglio parlarvi della Chianina, una razza bovina che, con alle spalle un passato come animale da lavoro, è diventata oggi una razza esportata praticamente in tutto il Mondo! La... Leggi di piùContinua a leggere
Che cos'è la marezzatura della carne In questo articolo lo scoprirai! Se è pur vero che in Italia l'acquirente medio ama acquistare carne di un bel colore rosso rubino e priva di grasso, è... Leggi di piùContinua a leggere
La bresaola è un salume che fa parte della tradizione italiana, a base di carne di manzo salata ed essiccata Ha origine in Italia settentrionale, ma è un prodotto molto comune anche... Leggi di piùContinua a leggere