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    Peposo o Spezzatino al Pepe: Ecco la Ricetta Peposo

    Il peposo dell’Impruneta o peposo alla fornacina è un piatto tipico della cultura gastronomica fiorentina Si tratta di uno “spezzatino”, di uno stufato di manzo o di vitello cotto nel... Leggi di più
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    Corso di Cucina a Casa con la Carne

     23 VIDEO FORMATIVI  IL CORSO PER GLI APPASSIONATI DELLA CARNE Quando prepari una ricetta di carne a casa tua cosa ti serve veramente sapere e saper fare Se devi fare la spesa di... Leggi di più
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    Kebab: Come si Fa e Quali sono gli Ingredienti del Kebab

    Kebab e Pulled Pork sono due nomi che non puoi conoscere se sei fan dello steet food Nessuna delle due preparazioni ha origini italiane, eppure entrambe sono sempre più comuni sulle... Leggi di più
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    Arrosto di Vitello: Quello da Sapere sull’Arrosto

    Oggi ti parlerò dell'arrosto di vitello e degli arrosti in generale Osservando le varie foto degli arrosti di Vitello proposte dai portali di ricette mi sono venuti i brividi e così ho deciso... Leggi di più
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    Il Capretto: Come Cucinare il Capretto al Forno

    Il capretto è stato allevato sin dall’alba dei tempi É stato simbolo di sacrificio per le grandi religioni monoteiste ed ha allietato le tavole di re e Gran-visir Oggi ha meno appeal... Leggi di più
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    Tagliata di Pollo: Ecco Varie Ricette per la Tagliata di Pollo

    In questo articolo ti parlerò accuratamente della tagliata di pollo Se ami la fiorentina e i piatti sostanziosi e robusti, sicuramente sarai un fan della tagliata di manzo e magari avrai... Leggi di più
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    Picanha: Che Parte è, qualè la cottura della Picanha Carne?

    La Picanha è qualcosa che vediamo e sentiamo sempre più spesso nel mondo della ristorazione a base di carne Ma prima di pensare a come gustarla, sicuro di sapere di cosa stiamo parlando di... Leggi di più
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    Arista di Maiale: Come Cucinare l’Arista di Maiale al Forno

    Oggi ti parlo dell'arista di maiale Già dalla parola ci rendiamo conto che siamo di fronte ad uno dei pilastri della cucina italiana! Arista che si pronuncia con la “i” breve e che... Leggi di più
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    Frattaglie: Quello da Sapere sulle Frattaglie di Pollo, Maiale, ecc..

    Le frattaglie sono da sempre state piuttosto comuni nella cucina popolare, quella cucina povera, che punta ad utilizzare ogni parte dell’animale Di conseguenza, sono anche molto comuni nella... Leggi di più
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    Fassone: Tutto sulla Carne Fassona Piemontese

    Che carne è il fassone o la carne di fassona In questo articolo ti spiego tutto quello che devi sapere sul fassone carne o fassona! Quando parliamo di Fassone parliamo di una carne... Leggi di più
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  • Pulled Pork su tagliere

    Pulled Pork: dai chioschi dello street food al banco della macelleria

    Il pulled pork è diventato negli ultimi anni uno dei re dello street food Come possiamo intuire anche dal nome, questa ricetta a base di carne di maiale è originaria degli Stati... Leggi di più
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    Filiera Corta: Cos’è e Perché è Meglio Scegliere Filiera Corta nella Carne

    Oggi in questo articolo ti parlo della filiera corta relativamente alla carne La filiera corta per definizione è l'insieme dei processi produttivi, logistici e distributivi a cui viene... Leggi di più
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    Tomahawk Carne: La Bistecca di “Brontosauro”!

    La bistecca tomahawk è uno dei fenomeni culinari di maggior successo negli ultimi anni… Ma che cos’è Tanti la chiamano “la bistecca di Brontosauro” ma in realtà ha ben poco a vedere... Leggi di più
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    Coniglio Ricette: Le Ricette Coniglio Italiane più Famose

    Questo articolo troverai un sacco di "coniglio ricette" interessanti Ti spiegherò tante curiosità sulla carne di coniglio ed i dettagli delle più famose ricette coniglio Dal coniglio al... Leggi di più
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    Carne di Maiale: una Panoramica Generale sul Maiale

    La carne di maiale viene generalmente classificata come carne rossa (anche se alcuni la considerano un ibrido tra carne rossa e bianca) E’ una carne molto amata da gran parte degli italiani,... Leggi di più
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    Carne Sottovuoto: Ecco la Conservazione Sottovuoto

    Oggi parliamo di di come conservare la carne sottovuoto: un metodo moderno, pratico ed economico per conservare, marinare e cuocere la carne Come ho ribadito più e più volte nei miei articoli,... Leggi di più
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    Preparati di Carne: I Migliori Preparati per Macelleria

    Che cosa sono esattamente i preparati di carne Perché i preparati per macelleria sono il futuro in questo settore Te lo spiegherò in questo articolo Essere un macellaio non vuol dire solo... Leggi di più
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    Il Pollo: Caratteristiche della Carne di Pollo

    La carne di pollo è tra le carni maggiormente vendute e consumate al mondo Si tratta di una carne bianca, definita così per via del colore che assume dopo la macellazione La carne di... Leggi di più
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    Carne Macinata: Quello da Sapere sulla Carne Macinato

    La carne macinata non può mai mancare in una macelleria che si rispetti La possiamo ottenere partendo da diverse tipologie di carne, ed è la base di tante preparazioni più o meno classiche... Leggi di più
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    Carne alla Brace: Tecniche e Consigli per la Grigliata di Carne

    Oggi ti parlerò della carne alla brace o della grigliata di carne e tutti i trucchi per ottenere una gustosissima carne alla griglia direttamente a casa tua! Con l'abbassamento delle... Leggi di più
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    Bistecca Fiorentina: Tutto sulla Carne di Bistecca alla Fiorentina

    Questo articolo è dedicato a tutti gli appassionati della bistecca Fiorentina o come piace dire a tanti la bistecca alla Fiorentina! Chiunque abbia o gestisca un banco macelleria, può... Leggi di più
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    Allevamento Intensivo ed Estensivo: Qual è la Differenza?

    Molto spesso, il consumatore non è davvero consapevole della differenza tra allevamento intensivo ed estensivo Ecco perché oggi facciamo chiarezza su questi argomenti, ed illustriamo le... Leggi di più
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    Bollito di Carne: Ottimi Consigli per i Bolliti di Carne

    Il bollito di carne mette d’accordo tutti, dal nord al sud della penisola Per avere però in tavola un bollito di carne o da leccarsi i baffi, ci sono alcuni suggerimenti che devi seguire e che... Leggi di più
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    Enrico Conti – Macellaio, Autore e Direttore Didattico

    Ciao mi chiamo Enrico Conti e sono un Macellaio e fondatore di Accademia Macelleria Italiana Sono nato da una famiglia di Macellai e salumieri e anche mio nonno, che da giovane ha allevato... Leggi di più
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    Pastrami: da Carne Povera a Street Food di Scuccesso!

    Il pastrami è diventato molto popolare come street food, nonostante le sue origini molto antiche e sostanzialmente povere Si tratta infatti di una preparazione a base di carne che non... Leggi di più
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    Carne Rossa e Carne Bianca: Differenze e Caratteristiche

    Carne rossa o carne bianca Diciamo pure che non è così semplice e scontato riconoscerle, dato che regna un po' di confusione sul soggetto e su questa classificazione Inoltre, perché si... Leggi di più
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    Scottona Che Cos’è? Le Curiosità e Ricette sulla Carne Scottona

    Che cos'è la Scottona Sembra scontato saperloma credimi non lo è assolutamente! Sai quanti credono che la carne scottona sia una razza o addirittura un tipo di taglio!non te lo immagini... Leggi di più
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    T-bone e Porterhouse: Quali sono le differenze?

    Che cos'è il T-bone Che differenza c'è con il Porterhouse L'antropologa statunitense Margaret Mead scrisse, sull'American Anthropological Journal della American Anthropological Association che... Leggi di più
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    Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura

    Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura (chiamata CBT o cottura Sous-vide): ebbene si, anche noi di Accademia Macelleria Italiana siamo sostenitori di questo tipo di cottura! Questa tecnica... Leggi di più
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    Cotechino di Modena IGP, la tradizione per aspettare il nuovo anno

    Siamo quasi arrivati alla fine del 2020 e vogliamo lasciarci alle spalle l’anno che sta per concludersi nel modo migliore possibile E il modo migliore possibile passa attraverso l’ottima cucina... Leggi di più
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    Marinatura Carne Griglia: Ecco Tutti Segreti

    In questo articolo ti parlerò delle marinatura carne griglia e della marinatura carne barbecue Estate… tempo di vacanze, di giornate all’aria aperta, e di grigliate in compagnia! Ma per... Leggi di più
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    Frollatura della Carne: Tutte le Risposte di cui Hai Bisogno

    Oggi voglio fare una panoramica generale sulla frollatura della carne: un argomento sempre molto interessante per noi macellai e che spesso suscita lunghe discussioni su tecniche, tempi e risultati... Leggi di più
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    Quinto Quarto: Tutto sul Quinto Quarto Carne Bovina

    Il Quinto quarto: detto così sembra un giochino di logica…ed invece no! Il quinto quarto del bovino è un mondo che non tutti conoscono appieno ma che, una volta capito come valorizzarlo al... Leggi di più
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    Carne Cruda: Mangiare Carne Cruda in Sicurezza

    Come puoi mangiare la carne cruda in tutta sicurezza La carne cruda fa bene o fa male In questo articolo ti parlerò di come puoi mangiare carne cruda senza temere In questo periodo estivo,... Leggi di più
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    La Tartare e i segreti per renderla sublime

    La tartare è ormai uno dei piatti gourmet per eccellenza La troviamo nel menù di tantissimi ristoranti, ed è un piatto sempre più comune anche per una cena più raffinata a casa... Leggi di più
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    Razze Bovine: Differenze e Caratteristiche

    Razze Bovine: un argomento fondamentale da conoscere e padroneggiare per lavorare con competenza nel settore della carne Le varie razze bovine sono molto diverse tra di loro ed ognuna ha le... Leggi di più
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    Tortellini in Brodo, un grande classico della tavola di Natale

    Oggi ti parlo dei tortellini in brodo Natale è ormai alle porte e più o meno in ogni casa si pensa al pranzo o al cenone Ogni regione (e ogni famiglia!) ha i suoi piatti della tradizione,... Leggi di più
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    Tagli di Carne Nomi: Tagli Carni Bovine

    Quali sono i tagli di carne nomi e quindi tutti i tagli carni bovine In questo articolo ti spiegherò tutto quello che devi sapere sui tagli di carne La mission di Accademia Macelleria... Leggi di più
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    Braciole alla Messinese: Ricetta Involtini alla Messinese

    Braciole alla Messinese o involtini alla messinese: un po' di storia Aveva ragione Brancati, scrittore e drammaturgo di Pachino, quando diceva che «per essere siciliani bisogna essere diversi»... Leggi di più
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    Marinatura della Carne: Tecniche e Segreti della Carne Marinata

    La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure In alcuni casi può anche essere un'alternativa alla cottura Ma capiamo... Leggi di più
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    Coltello Macelleria: la guida definitiva ai Coltelli da Macellaio

    Il coltello Macelleria è uno strumento fondamentali quando si parla di carne Dal macellaio che li deve usare per preparare i prodotti da esporre nel suo banco fino al cuoco che prepara i... Leggi di più
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    Le Polpette: Come si Fanno le Polpette

    Come si fanno le polpette Quali sono gli ingredienti per preparare le polpette Oggi in questo articolo vedremo molte cose sulle polpette e varie curiosità Ti è mai capitato di mangiare... Leggi di più
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    Wurstel: Come Sono Fatti i Wurstel

    I wurstel sono comuni nelle cucine di diversi paesi, Italia compresa Li mangiamo negli hot dog, accompagnati da salse e patatine, o anche a fettine sulla pizza o per qualche... Leggi di più
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    Carne Separata Meccanicamente: Recupero di ogni scarto, ma a che prezzo?

    Basta una semplice ricerca in rete per capire immediatamente che c’è tanto dibattito intorno al tema della carne separata meccanicamente Tanti consumatori si chiedono cosa sia davvero, e... Leggi di più
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    La Chianina: Storia e Caratteristiche

    Oggi voglio parlarvi della Chianina, una razza bovina che, con alle spalle un passato come animale da lavoro, è diventata oggi una razza esportata praticamente in tutto il Mondo! La... Leggi di più
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    Marezzatura della carne: cos’è e cosa comporta

    Che cos'è la marezzatura della carne In questo articolo lo scoprirai! Se è pur vero che in Italia l'acquirente medio ama acquistare carne di un bel colore rosso rubino e priva di grasso, è... Leggi di più
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    Pancetta, Guanciale o Bacon? Sicuro di saperli distinguere e utilizzare in modo corretto?

    Pancetta, guanciale e bacon vengono spesso presentati come se fossero la stessa cosa, soprattutto da chi non è un esperto in materia Il vero punto in comune tra i tre è l’utilizzo della... Leggi di più
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    La Bresaola: tra tradizione e innovazione

    La bresaola è un salume che fa parte della tradizione italiana, a base di carne di manzo salata ed essiccata Ha origine in Italia settentrionale, ma è un prodotto molto comune anche... Leggi di più
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    Carne Italiana: 5 motivi per scegliere la Carne Italiana

    Scegliere carne italiana è davvero una buona scelta Talvolta mi capita di trovarmi di fronte ad articoli o post che trasmettono informazioni scorrette in merito al mondo della carne A... Leggi di più
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    Manzo di Kobe: alla scoperta della “carne di marmo”

    Il manzo di Kobe è una specialità della cucina giapponese, che negli ultimi anni sta diventando sempre più popolare anche in altri paesi Si tratta di un alimento molto pregiato, e con delle... Leggi di più
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    Carne in Gelatina: il Grande Classico dell’Estate

    In questo articolo ti parlo della carne in gelatina Con la bella stagione e le temperature che salgono cerchiamo tutti di consumare piatti più freschi, che stuzzichino l’appetito Tra questi... Leggi di più
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    Filetto di Maiale Ricette: Come Cucinare il Filetto di Maiale

    Il filetto di maiale è ottimo per le tue ricette Si tratta di uno dei tagli di carne meno costosi e anche meno conosciuti rispetto ad altri ma proprio per questo è una vera miniera di... Leggi di più
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    Carne di Pecora: Tradizione e Modernità nella Macelleria Sarda

    Oggi in questo articolo ti parlo della carne di pecora Una delle caratteristiche assolutamente invidiabili del nostro amato territorio italiano è certamente la grande varietà di prodotti unici... Leggi di più
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    Cotoletta, sai cosa c’è dentro? Qualche consiglio per evitare brutte sorprese

    La cotoletta è un piatto molto comune nella cucina italiana Si va dalla famosa cotoletta alla milanese, di vitello e cotta nel burro, fino a tante altre varianti regionali Il termine, nato per... Leggi di più
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  • staff di AMI durante iMeat

    iMeat e Accademia Macelleria Italiana per l’innovazione nel mondo della macelleria

    iMeat è la fiera dedicata al mondo della macelleria, della gastronomia e della ristorazione specializzata, giunta quest’anno alla sua settima edizione Quest’anno si è svolta dal 12 al 14... Leggi di più
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  • marketing e macelleria: l'importanza dell'ordine

    Macelleria e Marketing: impara a gestire al meglio i tuoi clienti

    Macelleria e marketing possono sembrare due mondi lontani e nettamente separati, ma è davvero così Ogni volta che vendiamo dei prodotti sappiamo bene che purtroppo la qualità da sola non basta,... Leggi di più
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    Avendo sviluppato nel corso degli ultimi anni passione per il mondo della carne e della macelleria, ho lasciato il mio lavoro e mi sono messo alla ricerca di un corso specifico che mi... Leggi di più
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    Hot Dog, Ecco delle Ricette per Hot Dog

    L’hot dog è, insieme all’hamburger, uno dei classici dello street food americano Può essere farcito con maionese e ketchup, o accompagnato dai crauti, venduto nei chioschi per strada…o... Leggi di più
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  • Carne salada a fette

    Carne Salada, caratteristiche e segreti di questo classico trentino

    La carne salada è un alimento che avrai probabilmente visto e magari anche consumato, soprattutto nel periodo estivo Si tratta nello specifico di un salume a base di carne di manzo, anche se... Leggi di più
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  • hamburger di carne vegetale

    Carne vegetale tra scelte alimentari e miti da sfatare: viaggio alla scoperta delle carni non carni

    La carne vegetale è un trend sempre più in crescita Che sia per la scelta di un regime alimentare specifico come il veganismo o semplicemente per moda, molte persone cercano alternative alla... Leggi di più
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  • carne messa a scongelare

    Scongelare la carne in modo sicuro: qual è il modo migliore?

    Scongelare la carne è qualcosa che tutti noi facciamo molto spesso Potremmo certo dire che è meglio sempre consumare carne fresca, e lo stesso discorso vale per gli alimenti in generale, ma non... Leggi di più
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  • Fabiola Poggi

    Coltelli Rosa: Intervista a Fabiola Poggi

    Coltelli Rosa è l’evento dedicato alle donne in cui abbiamo coinvolto anche alcune delle nostre ex studentesse per parlare delle loro esperienze in un mondo che sembra, a torto, prettamente... Leggi di più
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  • carne alla pizzaiola in padella

    Carne alla pizzaiola: un secondo veloce e versatile

    La carne alla pizzaiola è un piatto che probabilmente tutti noi abbiamo mangiato almeno una volta nella vita Si tratta di un secondo veloce, versatile, e che richiede pochi accorgimenti La... Leggi di più
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    Coltelli Rosa: intervista a Monica Gallo, insegnante in Accademia Macelleria Italiana a Milano

    Coltelli Rosa è stato l’evento di marzo dedicato alle donne in macelleria Abbiamo parlato di quante possibilità ci possono essere dietro al bancone, come dipendenti e come imprenditrici Adesso... Leggi di più
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  • Salvatore Costante

    La Storia di Salvatore: Dalla tradizione familiare allo studio in Accademia Macelleria Italiana Ciao! Si è svolto a Prato il corso di Macellaio Cuocoti riporto il commento di Salvatore Costante,... Leggi di più
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  • Alessio Fratini

    Alessio si è diplomato il 4 novembre 2017 Leggi cosa ha scritto "La cosa da sottolineare è l'apertura di molti sbocchi lavorativi Personalmente già durante le prime ore di stage all'interno... Leggi di più
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  • Angela De Salvo

    e i Rasckatielli di Chiaromonte Il Gusto (all'ennesima) Potenza Nella terra da dove proviene lei, il vino è rigorosamente artigianale e lo si conserva nelle grotte scavate nella roccia e... Leggi di più
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  • Greta Fagnani

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  • Simone Equi

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    Sono partito facendo il macellaio tradizionale ed ho finito svolgendo lo stage presso la stessa Accademia, nella quale ho svolto il corso di macellaio banconiere,che ti insegna a 360 gradi il mondo... Leggi di più
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    Provenendo dalla scuola alberghiera avevo tante lacune nel settore della carneHo lavorato in toscana in ristoranti anche importanti e mi sono accorto che è fondamentale capire bene come riconoscere... Leggi di più
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    Salame: lo stagionato dalla tradizione fino ad oggi

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    Coltelli Rosa: il racconto dell’evento… E una sorpresa!

    Mercoledì 10 marzo abbiamo avuto il piacere di organizzare Coltelli Rosa, un evento in diretta Facebook dedicato a tutte le donne del mondo della macelleria Come Accademia Macelleria Italiana... Leggi di più
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    Probiotici e alimentazione d’allevamento: qual è il loro ruolo?

    I probiotici sono, per definizione dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, dei “microrganismi vivi che, somministrati in quantità adeguata, apportano un beneficio alla salute... Leggi di più
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    Coltelli Rosa: l’Evento dedicato alle Donne del mondo della Macelleria

    Coltelli Rosa e donne protagoniste dietro al bancone di una macelleria: ecco il tema centrale dell’evento tutto al femminile ideato da Accademia Macelleria Italiana che si svolgerà il 10... Leggi di più
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    Conservare la carne: l’importanza di temperatura e umidità per evitare spiacevoli sorprese

    Conservare la carne è uno degli aspetti chiave sia per i macellai che per i consumatori finali Infatti, se vogliamo mantenere intatta la qualità della nostra materia prima, dobbiamo pensare a... Leggi di più
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  • Carne ed Evoluzione Umana: come siamo diventati onnivori e quali sono state le conseguenze

    Sappiamo che l’uomo è per sua natura onnivoro, quindi in grado di consumare sia vegetali che animali Lo abbiamo ripetuto molte volte, soprattutto in merito ai dibattiti tra vegani e carnivori,... Leggi di più
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    Meat Synergy: come abbinare la carne per il nostro benessere

    Il concetto di food synergy, o nel nostro caso specifico di meat synergy, si basa sull’analisi di come alcuni alimenti, se combinati tra loro, possano dare effetti benefici al nostro corpo In... Leggi di più
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  • Antibiotici nella carne, un rischio per il consumatore?

    Il tema dell’uso degli antibiotici nella carne è sempre attuale In merito si intrecciano i pareri degli esperti e le preoccupazioni dei consumatori A complicare la questione si... Leggi di più
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  • meat sounding : l'hamburger è uno degli esempi

    Meat Sounding: cos’è e quali sono le normative in materia

    Il termine meat sounding potrà suonare come qualcosa di sconosciuto, ma in realtà fa riferimento ad un fenomeno che incontriamo ogni giorno Quante volte infatti abbiamo sentito parlare... Leggi di più
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  • Bancone Macelleria

    Marketing in Macelleria: scopri il tuo nuovo asso nella manica!

    Lavorare in una macelleria nel 2020 può non essere il più facile dei compiti I concorrenti sono tanti ed il percorso verso il successo può diventare lungo e tortuoso Ma ad ogni problema... Leggi di più
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  • Spezie assortite su tavolo

    Spezie per la Carne: quali e quando usarle

    La Carne si presta a tantissime ricette diverse, adatte a tutti i gusti E in queste ricette, un ruolo fondamentale è proprio quello delle spezie Quest'ultime consentono infatti di giocare con i... Leggi di più
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  • Carne Frollata

    Frigo Frollatura: Miglior Frigo per Frollatura Carne

    La Frollatura della carne è un procedimento che possiamo utilizzare dopo averla macellata, per renderla più morbida e digeribile Nel processo c’è un elemento particolarmente importante:... Leggi di più
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  • Carne Etica - allevamento nel rispetto degli animali

    Carne Etica: perché mangiare carne non è un peccato!

    “Carne Etica” non è un ossimoro, ma una realtà che diventa sempre più possibile Questo perché la carne e i prodotti di origine animale in generale sono sempre più al centro del dibattito... Leggi di più
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  • banco macelleria con cartellini

    Cosa vuol dire fare il Macellaio nel 2020?

    Il macellaio è un mestiere con una lunga tradizione, che richiede tante abilità specifiche I suoi compiti vanno dalla macellazione degli animali fino alla scelta dei tagli da vendere in... Leggi di più
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  • Vegani e Carnivori : due piatti mostrano gli alimenti delle due diete

    Vegani o Carnivori? Ricordiamoci di essere onnivori! Vediamo insieme perché con Susanna Bramante.

    Negli ultimi anni, sono aumentate sempre di più le persone che hanno scelto di adottare uno stile di vita vegano (parliamo del 2,2% della popolazione italiana nel 2020) Si riscontra inoltre un... Leggi di più
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  • Attrezzature in macelleria

    La professionalità di un Macellaio? Passa anche dalla manutenzione delle attrezzature!

    Per essere un vero Macellaio Professionista non basta scegliere materie prime di alta qualità Anche le attrezzature hanno infatti un ruolo fondamentale, perché facilitano il lavoro e consentono... Leggi di più
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  • Tartare con carne battuta a coltello

    La Carne battuta a Coltello tra la tradizione e l’innovazione di Batty

    La carne battuta a coltello fa parte della nostra cucina ed è utilizzata per preparare piatti gustosi come la famosa tartare La sua preparazione richiede specificatamente l’uso del... Leggi di più
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  • Hamburger di finta carne

    Hamburger di finta carne, una scelta green e salutare…ma per davvero?

    Negli ultimi anni si sono sempre più diffusi prodotti alternativi alla carne, anche per andare incontro a regimi alimentari come il vegetarianismo e il veganismo Parliamo di prodotti come il... Leggi di più
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  • Macellaio mostra i prodotti

    Cosa succede se mancano i macellai? In Gran Bretagna si cerca velocemente una risposta

    Trovare un macellaio è diventato quasi un’impresa impossibile Sembra di sì, almeno in Gran Bretagna Secondo un’analisi di Euromeat, infatti, ci sarebbero più posti di... Leggi di più
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  • carne al sangue

    Carne vs Junk Food: perché per godere a tavola non hai bisogno del cibo spazzatura ma di una buona bistecca

    Negli ultimi anni il cibo spazzatura si è diffuso moltissimo e questo minaccia di far perdere di vista cosa significhi davvero godere a tavola, gustando piatti buoni ma senza scendere a compromessi... Leggi di più
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  • carne congelata

    Carne Sottovuoto vs Congelata: Pro e Contro di Queste Metodiche

    Conservare la carne è un processo utile e fondamentale se vuoi preservarne freschezza e gustosità anche per più giorni Quando sei di fronte a questa necessità, ricorda che un bel pezzo di... Leggi di più
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  • Ecco perché dovresti cambiare subito discorso

    Essere al bancone di una macelleria in questo periodo è ben di più di un lavoro lo sappiamo Lavorare in presenza del pubblico richiede un atteggiamento ben preciso sempre, e da quel tuo modo di... Leggi di più
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  • Taglio Fiorentina

    Mattia Sardi, passione per la sua terra

    Oggi intervistiamo Mattia, 22 anni Toscano, che ha da poco terminato il corso Macellaio Tradizionale Quali sono le tue esperienze Mattia, da che settore provieni "Sono sempre stato attivo, ho... Leggi di più
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  • carne tenera

    Carne tenera: i 5 segreti

    Molto spesso i clienti ripongono nel macellaio la fiducia che egli sappia vendergli il taglio più tenero Non saper riconoscere una carne più tenera da una meno o non saper rendere con le tecniche... Leggi di più
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  • Macellaio

    Il macellaio tra i lavori più richiesti: qualità ed esperienza

    A differenza di quanto si possa pensare il mestiere del macellaio non conosce crisi La sua figura è ricca di tradizione e di maestria tramandata, spesso da generazione in generazione  Chi... Leggi di più
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  • Carne sul Barbecue

    Che differenza c’è tra Barbecue e Griglia?

    Barbecue e Griglia vengono considerati sinonimi di uno stesso metodo di cottura, ma la verità è che sono totalmente opposti Ciascuno ha delle caratteristiche ben precise ed è ottimale per... Leggi di più
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  • Risto-macelleria: il futuro è servito

    Oggigiorno l’esperienza di consumo di carne diventa sempre più ricercata ed ambiziosa: il cliente apprezza tanto il sapore quanto la qualità, si interessa della storia dell’animale ed è... Leggi di più
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  • Alessandro Camelio

    Un agente immobiliare Allo Stato Brado! Alessandro Camelio, proprietario della Ristomacelleria Stato Brado di Gaeta e diplomato del corso Macellaio Gastronomico!!! Come nasce l’idea della... Leggi di più
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  • cbt

    CBT, ecco quali sono i suoi vantaggi

    Sebbene ormai diffusa e conosciuta, la CBT è una tecnica di cottura che presenta molti ed aiutami a dire molti vantaggi che ancora oggi non sono a mio parere sufficientemente compresi... Leggi di più
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  • Carne slow-cooking

    Carne slow-cooking: l’arte di saper attendere

    Lo slow-cooking (o cottura lenta) è un qualcosa di profondamente radicato nella nostra cultura culinaria É semplicemente una tecnica di cottura che può essere applicata a diversi alimenti, tra i... Leggi di più
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  • Accademia Macelleria Italiana

    Il 2019 dell’Accademia Macelleria Italiana

    A gennaio, si sa, è tempo di bilanci e nuove partenze Un fantastico anno lavorativo si è appena concluso per l'Accademia Macelleria Italiana e i nuovi progetti si stanno preparando... Leggi di più
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  • Perchè la carne si restringe in padella

    Perché la carne si restringe in padella?

    "Ma perché alcune fette di carne, una volta messe in padella si restringono e rimpiccioliscono" Ecco una domanda che ho sentito fare un sacco di volte nelle macellerie o tra i banchi di un... Leggi di più
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    Pranzo di Natale: ecco cosa trovi nelle tavole italiane

    Direi che ci siamo è tempo per il pranzo di Natale! Le signore in questo periodo si destreggiano tra spesa e fornelli per poter mettere in tavola la loro famiglia, spesso molto numerosa Il... Leggi di più
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    L’ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI E LA CARNE

    L'alimentazione dei bambini mi sta molto a cuore perché sono il nostro futuro Alcune tendenze ci suggerirebbero di eliminare la carne mentre altre in totale contrapposizione di eliminare i... Leggi di più
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  • alimentazione

    ALIMENTAZIONE: STA A NOI MACELLAI INVERTIRE CERTE TENDENZE

    VMM  potrebbe sembrare l’acronimo di qualcosa di misterioso ma in realtà si tratta di tre parole magiche legate al mondo dell’alimentazione, che sempre più spesso si sentono pronunciare dai... Leggi di più
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  • carne tenera

    Per essere di buona qualità, la carne deve per forza essere tenera?

    Oggi voglio chiarire alcuni semplici fatti legati al concetto di tenerezza e di qualità della carne In negozio infatti capita spesso di sentirsi fare la classica richiesta della fettina di carne... Leggi di più
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  • mestiere del macellaio

    L’ANTICO MESTIERE DEL MACELLAIO RACCONTATO CON 13 VIDEO TRAINING ONLINE

    Per raccontare il mestiere del macellaio e la sua interpretazione in chiave moderna che insegniamo nei nostri corsi di formazione, abbiamo realizzato grazie alla collaborazione di Carni... Leggi di più
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  • iMeat Spagna

    IN SPAGNA PER IMEAT

    Essere presenti per un evento di rilevanza internazionale come quello di iMeat Spagna, richiede di sicuro un bell'impegno, ma di riscontro offre anche le sue belle soddisfazioni Infatti per noi... Leggi di più
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  • Clientela delle macellerie

    COME CAMBIANO OGGI LE ESIGENZE DELLA CLIENTELA IN MACELLERIA

    É risaputo quanto la carne sia un alimento importante per la salute delle persone e per il corretto sviluppo e mantenimento del corpo umano Ma per quanto universalmente riconosciuta come alimento... Leggi di più
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  • Identificazione, tracciabilità ed etichettatura della carne

    Sicurezza della carne: identificazione, tracciabilità ed etichettatura. Le regole e i controlli per garantire la salute dei consumatori

    In quello che è l'odierno panorama del mondo della macelleria e della carne in generale, un importante fattore di sicurezza poggia sulle nostre normative alimentari Per tutelare la salubrità... Leggi di più
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  • Antonio La Gala - Macelleria Carne Diem

    Un laureato in macelleria: da passione a successo

    Il tuo sogno è aprire una macelleria ma non sai se è la scelta corretta Oggi ti racconterò una storia di successo che potrà aprirti gli occhi! Quando il territorio di origine non ha molto da... Leggi di più
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  • IMEAT 2019

    Imeat 2019: quando la formazione fa innovazione

    IMEAT 2019: tra le oltre 130 aziende protagoniste del più importante evento del mondo della macelleria, Accademia Macelleria Italiana ha avuto l’onore di inaugurare il percorso didattico, con... Leggi di più
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  • negozio di macelleria

    NEGOZIO DI MACELLERIA: COME AUMENTARE LE VENDITE.

    Negozio di macelleria e aumento delle vendite Questo articolo l’ho ideato insieme ai professionisti che curano la comunicazione relazionale di Accademia Macelleria Italiana Molte volte... Leggi di più
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  • Il Gambero Rosso in Accademia quando i corsi di formazione raddoppiano

    Lunedi 26 e martedi 27 febbraio Accademia Macelleria Italiana ha ospitato nella sede di Torino in Piazza Don Grioli i ragazzi del corso Professione Chef di Gambero Rosso - città del Gusto La Cucina... Leggi di più
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