Macellaio Banconiere

Macellaio Banconiere

Macellaio Banconiere

Attivo nelle sedi di

A chi è destinato? Al principiante che vuole entrare nel mondo della carne


Requisiti minimi: Nessuno


Durata: Il percorso didattico/formativo ha una durata complessiva di 9 mesi


Cosa comprende: Le lezioni accademiche, giacca e bandana personalizzata Accademia Macelleria Italiana, tutti i materiali di consumo, gli assaggi, il Manuale didattico, l’esame finale, il diploma, lo stage, l’assicurazione INAIL, la convenzione e l’assicurazione per lo stage

Presentazione del corso

Il corso completo che permette di acquisire le competenze di Macellaio Tradizionale, Preparatore professionista e banconiere con competenze di allestimento, comunicazione e marketing.
Riunisce i contenuti dei corsi di Macellaio Tradizionale, Prima Coltella e i contenuti aggiuntivi necessari per avere successo in un negozio tradizionale del 21° secolo.

Che valore ha?

Acquisire competenza in un mestiere antico, richiestissimo e completamente proiettato nel futuro, nelle novità. Grazie al format originale e completo e al lungo stage, lo studente verrà immediatamente inserito nel mondo del lavoro e avrà la possibilità di fare un’esperienza completa che lo preparerà ad una carriera basata su certezza e competenza nei settori specifici su cui è necessario confrontarsi nell’ambito lavorativo.

A cosa serve?

Si parte dalla tecnologia di disosso, sezionamento dei tagli anatomici e taglio, trattata in modo esaustivo in tutte le sue parti. Le sequenze didascalizzate mostrano esattamente i processi, mentre l’affiancamento costante del docente permette un addestramento semplicemente efficace e veloce. Bovino, suino, pollo da batteria, pollo ruspante,faraona,tacchino coniglio agnello vengono disossati,tagliati e preparati per la vendita.
La parte relativa ai pronto cuoci è dettagliatissima e tecnicamente completa. Le 5 famiglie di pronto cuoci (Impanati, Macinate, Marinature, Grandi Arrosti, Spiedini) vengono affrontate per ben due volte, fino a formare una solida certezza nello studente verso i materiali didattici. Gli studenti si eserciteranno alla perfezione per realizzare le basi della Macelleria Italiana. Grazie al percorso corretto preciso e sempre migliorativo, gli studenti potranno sviluppare capacità proprie di realizzare e creare secondo le proprie attitudini piatti pronti sempre più estetici, buoni e fantasiosi con il vantaggio di essere sempre esclusivi ed unici.
Nella parte della zootecnia e allevamento lo studente conoscerà nei suoi aspetti pratici quali sono le composizioni effettive degli insilati (mangimi da allevamento intensivo), come le diverse tecniche di allevamento determinino maggiore qualità e resa dell’animale, come selezionare le razze autoctone che più rispondono all’esigenza della clientela, come rispondere alle esigenze sempre più importanti del cliente in termini di garanzie di provenienza, biodiversità etc. Oltre a una sezione dedicata alle qualità organolettiche delle carni.
I contenuti di Marketing permettono un approccio del tutto attuale alla vendita. Preparare il pubblico a entrare in negozio e preparare il negozio ad essere interessante per il cliente, il concetto in maniera elementare è qui espresso. Non è concepibile nel 2017 che un negoziante resti soltanto un negoziante, l’idea di imprenditorialità è ormai slegata dal concetto di grandezza, ma, nel commercio resiste soltanto chi riesce a comunicare efficacemente con la clientela con gli strumenti contemporanei. Dai social media al visual merchandising alla vetrinistica, gli argomenti daranno una quarta dimensione alla figura del macellaio, fino a renderla realistica ed attuale agli occhi del consumatore finale, sia esso giovane o meno giovane ed esso sarà stimolato ad attivare il fatidico passaparola…

Lo Stage

La scelta di far effettuare il periodo di stage così a lungo, in strutture qualificate all’interno del percorso didattico ha innumerevoli vantaggi:
Inserire immediatamente nel mondo del lavoro lo studente in modo che affronti quasi subito l’ambiente dove vivrà in seguito.
Confrontare la preparazione ricevuta con le reali esigenze lavorative e mettere in luce pe poi correggere le lacune formative.
Realizzare una effettiva sinergia con le aziende che necessitano di effettiva forza lavoro e metterle così in condizione di poter attingere alla piattaforma di stagisti che dinamicamente si trasformino in effettive risorse lavorative.

Ma è facile farlo?

Il percorso formativo è certificato ISO 29990 e permette a chiunque, partendo da zero a ridurre di 6 volte il tempo di apprendimento. Le lunghe sessioni di taglio e disosso formano la base delle competenze del Macellaio e pur essendo molto intense permettono un apprendimento enormemente più facilitato.Gli studenti hanno la possibilità di lavorare letteralmente tonnellate di carne grazie all’aiuto costante del docente durante tutte le sessioni specifiche.Grazie al Manuale didattico illustrato ogni processo è stato ridotto in forma praticamente elementare e ogni riferimento del programma è rintracciabile in qualsiasi momento dopo il corso.

Approfondimenti del Corso

Il percorso didattico/formativo ha una durata complessiva di 9 mesi.

MODULO 1

Parte a: orientarsi nella macelleria e gli strumenti di lavoro del professionista macellaio
Parte b: conservazione e frollatura delle carni. Lavorazioni elementari col quarto di pollo in preparazioni ad alta rotazione


MODULO 2

Parte a: il taglio e la preparazione di uno classici della macelleria italiana l’arista con sei nuovi e redditizi modi di prepararla e marinarla
Parte b: il pollo, tecnica di sezionamento per ottimizzare la resa oltre il 30%.


MODULO 3

Parte a: carni bianche e rosse conoscerne le differenze, i tessuti anatomici.
Parte b: i grandi arrosti, come realizzare i piatti adatti a natale e festività


MODULO 4

Parte a: la preparazione per il banco dei tagli del quarto posteriore -sez.1
Parte b: minor spreco e maggior redditività con i prontocuoci ricavati dalle rimanenze del quarto posteriore


MODULO 5

Parte a: la preparazione per il banco dei tagli del quarto posteriore -sez.2
Parte b: impanature al naturale e pan gratin aromatizzati e pastelle conoscerle e abbinarle.


MODULO 6

Parte a: disosso del quarto posteriore in tutti i tagli anatomici sez. 1
Parte b: tecnologia ricette e principi di base per la creazione di ripieni a base di carni, salumi e verdure.

MODULO 7

Parte a: disosso del quarto posteriore in tutti i tagli anatomici sez. 2
Parte b: finger food con le rimanenze delle lavorazioni del quarto posteriore


MODULO 8

Parte a: la fiorentina e le bistecche disossate all’italiana.
Parte b: gli animali da cortile, pollo ruspante, faraona, coniglio, tacchino


MODULO 9

Parte a: i grandi classici ripieni: pollo, faraona, coniglio, rosticciana.
Parte b: utilizzo del cuoci film per i nuovi preparati ripieni in bellavista


MODULO 10

Parte a: il quarto anteriore e l’utilizzo ottimizzato di tutte le sue parti
Parte b: marinature sottovuoto principi e ricette


MODULO 11

Parte a: il macellaio gastronomico paté’ e salse come servizio e vendita complementare alla macelleria tradizionale
Parte b: il taglio all’ affettatrice, la pulitura e preparazione dei pezzi anatomici


MODULO 12

Parte a: pillole di marketing relazionale e analisi economica dei profitti
Parte b: revisione del programma formativo avvio procedura di attivazione stage curriculare convenzionato

Alla fine del corso viene rilasciato il diploma di
Macellaio Gastronomico Professionista

Un corso progettato secondo le direttive ISO 29990

Il corso è articolato su un programma che viene svolto giorno per giorno. La peculiarità del programma è che è stato studiato sulla base di un apprendimento graduale. Lo studente inizia dalle cose più semplici, per arrivare a fare cose sempre più complesse, giorno dopo giorno.
Il programma viene firmato passo dopo passo dallo studente, dopo che ha effettivamente svolto la tecnica, la fase di disosso, o l’azione richiesta dal programma. In questo modo la certezza dello studente è verificata da lui stesso in tempo reale, senza accumulare lacune.
Lo studente dovrà integrare il percorso didattico accademico con lo studio individuale del Manuale didattico, in questo modo il tempo di studio accademico verrà investito per progredire con successo.
Lo scopo del corso è quello di creare persone professionalmente competenti. L’esame finale stabilisce in maniera insindacabile l’esito del corso. Con una votazione superiore a 6/10 l’esame è superato. In caso di votazione inferiore allo studente viene assegnato di ripetere una parte del corso in una delle nostre sedi a seconda delle date disponibili. Questo ripasso non prevede alcun costo aggiuntivo per lo studente.

Il corso di Addetto alla manipolazione di alimenti e bevande – HACCP – è obbligatorio e l’attestato va portato con sé durante il corso. Il corso HACCP può essere fatto dallo studente che ne sia sprovvisto durante lo studio , e non prevede costi aggiuntivi.

Il costo verrà comunicato al momento dell’iscrizione

PREMIO ACCADEMICO professionale per i
diplomati più meritevoli

L’Accademia Macelleria Italiana, seguendo gli intenti di promuovere e incentivare lo spirito di iniziativa nell’ambito della macelleria italiana, accompagnando sulla strada dell’imprenditorialità i propri diplomati, concepisce il PREMIO DIPLOMA.

Il premio, è riservato a tutti i diplomati che concludono il percorso di studi raggiungendo una votazione di esame di 10/10. Questo particolare premio, vuole quindi essere uno strumento per stimolare l’eccellenza e intraprendere un percorso professionale di alto livello.

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista
Nella sede di Prato il corso si svolge in modalità intensiva da lunedì a sabato 6 giornate formative.

PROSSIMI CORSI DISPONIBILI

Inizio: 28 Agosto 2017 – Fine: 02 Settembre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 04 Settembre 2017 – Fine: 09 Settembre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 11 Settembre 2017 – Fine: 16 Settembre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 02 Ottobre 2017 – Fine: 07 Ottobre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 16 Ottobre 2017 – Fine: 21 Ottobre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 23 Ottobre 2017 – Fine: 28 Ottobre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 06 Novembre 2017 – Fine: 11 Novembre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 20 Novembre 2017 – Fine: 25 Novembre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 27 Novembre 2017 – Fine: 3 Dicembre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 04 Dicembre 2017 – Fine: 10 Dicembre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 08 Gennaio 2018 – Fine: 13 Gennaio 2018 da lunedì al sabato
Inizio: 22 Gennaio 2018 – Fine: 27 Gennaio 2018 da lunedì al sabato

Orari: lunedì mercoledì giovedì e venerdì 8:30 – 16:30 / martedì e sabato 8:00 – 13:30 – Compreso un piccolo break per gli assaggi dei prodotti in Accademia

Tot. 45 ore

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista

PROSSIMI CORSI DISPONIBILI

06 e 07 Settembre 2017 / Orario 13-20:30
13 e 14 Settembre 2017 / Orario 13-20:30
20 e 21 Settembre 2017 / Orario 13-20:30 / FINE DEL CORSO

27 e 28 Settembre 2017 / Orario 13-20:30
04 e 05 Ottobre 2017 / Orario 13-20:30
11 e 12 Ottobre 2017 / Orario 13-20:30 / FINE DEL CORSO

8 e 9 Novembre 2017 / Orario 13-20:30
15 e 16 Novembre 2017 / Orario 13-20:30
22 e 23 Novembre 2017 / Orario 13-20:30 / FINE DEL CORSO

17 e 18 Gennaio 2018 / Orario 13-20:30
24 e 25 Gennaio 2018 / Orario 13-20:30
31 Gennaio 2018 e 1 Febbraio 2018 / Orario 13-20:30 / FINE DEL CORSO

Orari: mercoledì e giovedì 13:00 – 20:30
Compreso un piccolo break per gli assaggi dei prodotti in Accademia

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista

PROSSIMI CORSI DISPONIBILI

4 e 5 Settembre 2017
11 e 12 Settembre 2017
18 e 19 Settembre 2017 / FINE DEL CORSO

2 e 3 Ottobre 2017
9 e 10 Ottobre 2017
16 e 17 Ottobre 2017 / FINE DEL CORSO

6 e 7 Novembre 2017
13 e 14 Novembre 2017
20 e 21 Novembre 2017 / FINE DEL CORSO

15 – 16 – 17 Gennaio 2018
21 – 22 – 23 Gennaio 2018 / FINE DEL CORSO

5 – 6 – 7 Febbraio 2018
12 – 13 – 14 Febbraio 2018 / FINE DEL CORSO

Orari: lunedì e martedì 8:30 – 16:00
Compreso un piccolo break per gli assaggi dei prodotti in Accademia

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista
Nella sede di Cosenza il corso si svolge in modalità intensiva da lunedì a sabato 6 giornate formative.

PROSSIMI CORSI DISPONIBILI

Inizio: 4 Settembre 2017 – Fine: 9 Settembre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 18 Settembre 2017 – Fine: 23 Settembre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 9 Ottobre 2017 – Fine: 14 Ottobre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 30 Ottobre 2017 – Fine: 4 Novembre 2017 da lunedì al sabato

Orari: lunedì mercoledì giovedì e venerdì 8:30 – 16:30 / martedì e sabato 8:00 – 13:30 – Compreso un piccolo break per gli assaggi dei prodotti in Accademia

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista INFRASETTIMANALE
Nella sede di Cosenza il corso può essere svolto anche in modalità infrasettimanale con 6 lezioni pomeridiane – ogni mercoledì dalle 13:00 alle 20:30.

PROSSIMI CORSI DISPONIBILI

6 Settembre 2017
20 Settembre 2017
27 Settembre 2017

4 Ottobre 2017
11 Ottobre 2017
18 Ottobre 2017