Corso Macellaio Prima Coltella

Corso Macellaio Prima Coltella
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Corso Macellaio Prima Coltella

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Attivo nelle sedi di

A chi è destinato? Macellaio Professionista con o senza cucina


Requisiti minimi: 3 anni di esperienza nel settore


Durata: 12 moduli


Cosa comprende: Le lezioni accademiche, il Manuale Didattico, l’uso di tutti i materiali e ingredienti usati. Giacca e bandana personalizzata AMI, la copertura assicurativa antinfortunistica, l’Esame finale e il Diploma

Che cos’è

E’ UN CORSO UNICO NEL SUO GENERE che non si basa sulla vendita di additivi né premiscelati o altri prodotti chimici. Legare un’attività di formazione a aziende che producono prodotti chimici porta alle disastrose conseguenze in cui si trovano alcune macellerie proprio adesso in Italia.

In questo corso si acquisiscono le basi delle 5 grandi famiglie di preparati cioè Macinati, Impanature, Spiedini, Grandi Arrosti e Marinature. Il tutto senza alcun additivo chimico, né aroma artificiale.

Questa tecnologia consentirà allo studente di acquisire i principi che stanno alla base, le regole generali valide uniformemente, e i dati stabili con cui realizzare le 5 Famiglie Principali dei Pronto Cuoci, IL TUTTO SENZA UTILIZZO DI NESSUN ADDITIVO = CARTELLINO/ETICHETTA PULITO


“Su una nota chat dove sono inclusi molti miei colleghi ho trovato macellai che si scambiavano ricette con dosaggi di buste che sembrava di essere in farmacia”

Ha detto una nostra studente che finalmente ci ha trovato e una volta iniziato il corso di Prima Coltella ha detto: “Ho trovato quello che stavo cercando da tanto tempo”.

Che valore ha?

Sono tecniche non (solo) ricette, cioè le basi per poter comporre da solo le ricette e personalizzarle.
Tutto testato in prima persona dallo studente: non ci sono cose che si leggono, ma solo cose che si preparano e si assaggiano sul posto.
Nessun additivo, nessun premiscelato solo prodotti naturali.
Sfruttare al meglio tutto quello che il tuo banco ti offre a fine vendita con la tecnologia scritta delle 5 famiglie.
Solo pratica diretta, niente teoria ne inutili riempitivi come normative o burocrazia.
Risultati veri: tutti i nostri diplomati usano tutti i prodotti e le tecniche che apprendono durante il corso e aumentano gli incassi dell’attività (analisi dei feedback 99% positiva).
Formazione che continua: grazie al manuale del corso che si porta a casa, qualsiasi cosa può essere facilmente ritrovata e utilizzata.

Come si impara

Il corso viene fatto con un foglio di verifica che giorno per giorno elenca le tecniche le ricette e i riferimenti al manuale. Lo studente le esegue personalmente. In questo modo è totalmente sicuro della sua nuova capacità acquisita e ne prende dimestichezza. Non ci sono dimostrazioni ma solo vera pratica.

Il metodo che viene utilizzato è il seguente:
La tecnica o ricetta viene letta dal Manuale Didattico dagli studenti
Il docente la spiega , e se vi sono domande da parte degli studenti vi risponde
Gli studenti la preparano
Nella maggioranza dei casi vengono assaggiate direttamente in Accademia.
Il Manuale viene rilasciato allo studente che può in tal modo portare con sé tutto il materiale accuratamente raccolto e ordinato e utilizzarlo per lungo tempo
Lo studente-professionista può in tal modo addestrare i suoi collaboratori o dipendenti una volta rientrato nella propria attività e risparmiare tempo e denaro.

Quanto dura

Il corso si articola in 12 moduli distribuiti in 6 giornate formative consecutive oppure infrasettimanali a seconda delle sedi:

Torino lunedì e martedì
Roma mercoledì e giovedì
Prato da lunedì a sabato
Milano in prossima consegna

La durata totale è quindi di 3 settimane per Roma e Torino e di una settimana intera per Prato.

Approfondimenti del Corso

Il corso si articola in 12 moduli distribuiti in 6 giornate formative consecutive oppure infrasettimanali, a seconda delle sedi.

C’è molta tecnologia alla base di tutto ciò ed è tutta contenuta nel Manuale e nel Corso di Prima Coltella.

Tali tecnologie costituiscono le BASI e comprendono ad esempio:
Come realizzare marinature a secco e umide.
Le differenze tra aromi freschi spezie e odori freschi ed il loro utilizzo.
Come abbinare le carni alle verdure nelle preparazioni.
Quali ripieni con quali tipi di carne, regole di base per gli abbinamenti
Gli 8 principali impasti diversi con cui realizzare i macinati per tutte le stagioni.
Come realizzare marinature cotture sotto vuoto.

SOPRATTUTTO: COME REALIZZARE MINOR SPRECO E MAGGIOR REDDITIVITA’ CON I SECONDI E TERZI TAGLI NEI NUOVI PREPARATI.

MODULO 1

Parte a: LE FROLLATURE PRINCIPI DI BASE
Parte b: INTRODUZIONE ALLE 5 GRANDI FAMIGLIE DI PRONTO CUOCI


MODULO 2

Parte a: L’UTILIZZO DELLE PARTI MINORI DELLE CARNI BIANCHE CON MARINATURE
Parte b: TECNICHE DI BASE PER RIPIENI DA MACELLERIA


MODULO 3

Parte a: TECNICHE DI BASE PER LA MARINATURA ASCIUTTA
Parte b: LE GRANDI FAMIGLIE DEI PREPARATI E PRONTO CUOCI: GLI ARROSTI PER NATALE E FESTIVITA’


MODULO 4

Parte a: LE GRANDI FAMIGLIE DEI PREPARATI E PRONTO CUOCI, GLI SPIEDINI PER GRIGLIA, FORNO E PADELLA
Parte b: PICCOLI RIPIENI, INVOLTINI E ARROTOLATI


MODULO 5

Parte a: LE GRANDI FAMIGLIE DEI PREPARATI E PRONTO CUOCI: LE MARINATURE UMIDE
Parte b: I FRITTI ALL’ITALIANA, MILANESI MOZZARELLE IN CARROZZA


MODULO 6

Parte a: GUADAGNARE CON LE RIMANENZE: VARIAZIONI SUL TEMA STRACCETTI E PADELLATE
Parte b: LE GRANDI FAMIGLIE DEI PREPARATI E PRONTO CUOCI: I MACINATI

MODULO 7

Parte a: TARTARRE SHOWCOOKING E FINGER FOOD
Parte b: MEAT DESIGN: CREARE CON LA SFOGLIA


MODULO 8

Parte a: SPIEDINI ALTERNATIVI A COTTURA RAPIDA
Parte b: OTTIMIZZARE LA RESA NEL BANCO POLLERIA: ANIMALI DA CORTILE RIPIENI


MODULO 9

Parte a: ARROSTI IN CROSTA
Parte b: MARINATURE UMIDE (PARTE SECONDA)


MODULO 10

Parte a: GLI ABBINAMENTI DOLCE SALATO NEI RIPIENI STAGIONALI
Parte b: L’OSMOSI COME METODO DI INTENERIMENTO FROLLATURA E MARINATURA


MODULO 11

Parte a: IL MACELLAIO CUOCO I CLASSICI A BASE DI CARNE DELLA CUCINA ITALIANA
Parte b: PREPARAZIONI FREDDE ESTIVE TAKE AWAY


MODULO 12

Parte a: ESAME PRATICO DEL CORSO
Parte b: REVISIONE MODULO CURRICULARE E CONSEGNA DEL DIPLOMA

Alla fine del corso viene rilasciato il diploma di
Macellaio Gastronomico Professionista

Un corso progettato secondo le direttive ISO 29990

Il programma viene firmato passo dopo passo dallo studente, dopo che ha effettivamente svolto la tecnica, o la ricetta richiesta dal programma. In questo modo la certezza dello studente nel saperla eseguire è verificata da lui stesso in tempo reale, senza accumulare lacune. Questa è una garanzia di reale apprendimento.


Lo studente dovrà integrare il percorso didattico accademico con lo studio individuale del Manuale didattico, in questo modo il tempo di studio accademico. verrà investito per progredire con successo. Il Manuale scritto è di per sé una garanzia che le tecniche e ricette sono state testate migliaia di volte con successo.


Lo scopo del corso è quello di creare persone professionalmente competenti. L’esame finale stabilisce in maniera insindacabile l’esito del corso. Con una votazione superiore a 6/10 l’esame è superato. In caso di votazione inferiore allo studente viene assegnato di ripetere una parte del corso in una delle nostre sedi a seconda delle date disponibili. Questo ripasso non prevede alcun costo aggiuntivo per lo studente. Questo garantisce la funzionalità del corso.


Il servizio di follow-up è gratuito e compreso nel prezzo. Lo studente può contattare telefonicamente il docente e farsi aiutare nell’esecuzione delle tecniche o ricette dopo il corso per un periodo di 6 mesi dalla fine del corso. Questa è la garanzia di non essere lasciati soli dopo il corso.

◯ Il costo del corso Macellaio Prima Coltella è di € 1.415 iva inclusa.

Comprende: Le lezioni accademiche,giacca e bandana personalizzata Accademia Macelleria Italiana, tutti i materiali di consumo, gli assaggi, il Manuale didattico, l’esame finale, il diploma, l’assicurazione INAIL.
Non è prevista alcuna spesa extra (vitto e alloggio sono a carico dello studente).
Modalità di pagamento: acconto di 350 € al momento dell’iscrizione e 1065 € all’inizio del corso.

PREMIO ACCADEMICO professionale per i
diplomati più meritevoli

L’Accademia Macelleria Italiana, seguendo gli intenti di promuovere e incentivare lo spirito di iniziativa nell’ambito della macelleria italiana, accompagnando sulla strada dell’imprenditorialità i propri diplomati, concepisce il PREMIO DIPLOMA.

Il premio, è riservato a tutti i diplomati che concludono il percorso di studi raggiungendo una votazione di esame di 10/10. Questo particolare premio, vuole quindi essere uno strumento per stimolare l’eccellenza e intraprendere un percorso professionale di alto livello.

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