Corso di Macellaio Gastronomico Professionista

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista
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Corso di Macellaio Gastronomico Professionista

Attivo nelle sedi di

A chi è destinato? Al principiante che vuole entrare nel mondo della carne


Requisiti minimi: Nessuno


Durata: 12 moduli


Cosa comprende: Le lezioni accademiche, il Manuale Didattico, l’uso di tutti i materiali e ingredienti, giacca e bandana personalizzata AMI, la copertura assicurativa antinfortunistica, tutte le spese relative allo stage, l’Esame finale e il Diploma

Presentazione del corso

E’ un corso pratico che permette al principiante di affacciarsi in maniera professionale a questa attività. Il percorso formativo, basato su un graduale apprendimento permette di conoscere gradualmente le basi dei tagli di pollo, suino, tacchino, bovino. Nello stesso tempo, lo studente macellaio impara a utilizzare tutte le parti rimanenti dalle lavorazioni, corrispondenti ai tagli minori (2° e 3° taglio) trasformandole sapientemente e ricavando i nuovissimi preparati al naturale senza aggiunta di additivi.

Che valore ha?

Solo pratica diretta, niente teoria né riempitivi come normative, burocrazia, Etichettatura e tracciabilità o haccp (lo studente viene subito istruito e indirizzato per farla da solo nel tempo libero dallo studio nel caso non ce l’avesse).
Non un corso per tutto ma un corso per uno specifico scopo: riuscire ad entrare nel mondo della macelleria passando dal laboratorio, la parte più preziosa da cui prendere le prime mosse.
Formazione su piccola scala = formazione efficace: solo gruppi di massimo 6 persone per ogni docente, che conosce personalmente le caratteristiche di ogni studente e lo aiuta davvero a superare le difficoltà individualmente, cosicché con facilità lo studente vi passi attraverso.
I fondamenti delle tecniche: non dimostrazioni ma lavorazioni eseguite dallo studente, secondo la tecnica illustrata scritta
Una formazione che continua: grazie al manuale completo di tutto il percorso formativo, lo studente si porta a casa tutta la conoscenza pratica, in qualsiasi momento futuro può tornare a utilizzarla molto molto facilmente.
Tirocinio curriculare di 350 h compreso convenzionato con attività localizzate in tutta Italia e isole.

Come si impara

Il corso viene fatto con un foglio di verifica che giorno per giorno riporta i vari tagli e piatti preparati e tecniche che vengono eseguiti.
La sequenza d’apprendimento è stabilita secondo una logica di difficoltà crescente, per poter portare lo studente da un punto facile da eseguire ad uno più complicato, essendo però certi che abbia ben compreso ogni passo del programma.

Ma la cosa davvero eccezionale è l’ausilio didattico esclusivo del Manuale…

Manuale del Corso di
Accademia Macelleria Italiana

Questo manuale contiene gli argomenti principali specificati nel foglio di verifica, e particolarmente la sezione Disosso. Questa sezione viene affrontata col metodo Slide By Side, un innovativo metodo didattico che, per mezzo di una sequenza fotografica progressiva permette un apprendimento più rapido ed inoltre costituisce un riferimento preziosissimo per i futuri riferimenti dello studente. Questa parte fa sì che lo studente acquisisca dimestichezza con il disosso su base graduale, iniziando dal pollame per poi affrontare il suino e il bovino, passando per le principali specie avicunicole e gli ovini in modo da completare la sua preparazione.
Il taglio dei singoli anatomici viene dettagliatamente visualizzato grazie alle sequenze fotografiche, sulle quali lo studente viene poi esercitato.
L’altra cosa fondamentale sono le BASI della Macelleria Prontocuoci.

In cosa si riassumono le basi?
Non si tratta di RICETTE! Bensì della tecnologia che serve per formare le ricette.
In particolar modo questa tecnologia consentirà allo studente di acquisire i principi, le regole, e i dati stabili con cui realizzare le 5 Famiglie Principali dei Pronto Cuoci, cioè: Impanati, Marinature, Grandi Arrosti, Macinati, Spiedini.

Approfondimenti del Corso

Il corso si articola in 12 moduli distribuiti in 6 giornate formative consecutive oppure infrasettimanali, a seconda delle sedi.

C’è molta tecnologia alla base di tutto ciò ed è tutta contenuta nel Manuale e nel Corso di Macellaio Gastronomico Professionista.

Tali tecnologie costituiscono le BASI e comprendono ad esempio:
Come realizzare marinature a secco e umide.
Le differenze tra aromi freschi spezie e odori freschi ed il loro utilizzo.
Come abbinare le carni alle verdure nelle preparazioni.
Gli 8 principali impasti diversi con cui realizzare i macinati per tutte le stagioni.
Sezione Arrosti Natalizi per allestimento banchi periodo festività.

MODULO 1

Parte a: orientarsi nella macelleria e gli strumenti di lavoro del professionista macellaio
Parte b: conservazione e frollatura delle carni. Lavorazioni elementari col quarto di pollo in preparazioni ad alta rotazione


MODULO 2

Parte a: il taglio e la preparazione di uno classici della macelleria italiana l’arista con sei nuovi e redditizi modi di prepararla e marinarla
Parte b: il pollo, tecnica di sezionamento per ottimizzare la resa oltre il 30%.


MODULO 3

Parte a: carni bianche e rosse conoscerne le differenze, i tessuti anatomici.
Parte b: i grandi arrosti, come realizzare i piatti adatti a natale e festività


MODULO 4

Parte a: la preparazione per il banco dei tagli del quarto posteriore -sez.1
Parte b: minor spreco e maggior redditività con i prontocuoci ricavati dalle rimanenze del quarto posteriore


MODULO 5

Parte a: la preparazione per il banco dei tagli del quarto posteriore -sez.2
Parte b: impanature al naturale e pan gratin aromatizzati e pastelle conoscerle e abbinarle.


MODULO 6

Parte a: disosso del quarto posteriore in tutti i tagli anatomici sez. 1
Parte b: tecnologia ricette e principi di base per la creazione di ripieni a base di carni, salumi e verdure.

MODULO 7

Parte a: disosso del quarto posteriore in tutti i tagli anatomici sez. 2
Parte b: finger food con le rimanenze delle lavorazioni del quarto posteriore


MODULO 8

Parte a: la fiorentina e le bistecche disossate all’italiana.
Parte b: gli animali da cortile, pollo ruspante, faraona, coniglio, tacchino


MODULO 9

Parte a: i grandi classici ripieni: pollo, faraona, coniglio, rosticciana.
Parte b: utilizzo del cuoci film per i nuovi preparati ripieni in bellavista


MODULO 10

Parte a: il quarto anteriore e l’utilizzo ottimizzato di tutte le sue parti
Parte b: marinature sottovuoto principi e ricette


MODULO 11

Parte a: il macellaio gastronomico paté’ e salse come servizio e vendita complementare alla macelleria tradizionale
Parte b: il taglio all’ affettatrice, la pulitura e preparazione dei pezzi anatomici


MODULO 12

Parte a: pillole di marketing relazionale e analisi economica dei profitti
Parte b: revisione del programma formativo avvio procedura di attivazione stage curriculare convenzionato

Alla fine del corso viene rilasciato il diploma di
Macellaio Gastronomico Professionista

Dopo il corso sono obbligatorie 350 ore di stage.

Il modulo di attuazione dello stage viene iniziato nell’ultimo modulo del corso e lo studente viene subito successivamente in contatto con la struttura ospitante convenzionata con Accademia Macelleria Italiana.
Queste sono comprese nel prezzo del corso e lo studente che completa il corso non deve pagare altro. E’ compresa anche l’assicurazione INAIL e lo studente lo potrà svolgere nelle strutture convenzionate più vicine a casa.

Un corso progettato secondo le direttive ISO 29990

Il corso è articolato su un programma che viene svolto giorno per giorno. La peculiarità del programma è che è stato studiato sulla base di un apprendimento graduale. Lo studente inizia dalle cose più semplici, per arrivare a fare cose sempre più complesse, giorno dopo giorno.
Il programma viene firmato passo dopo passo dallo studente, dopo che ha effettivamente svolto la tecnica, la fase di disosso, o l’azione richiesta dal programma. In questo modo la certezza dello studente è verificata da lui stesso in tempo reale, senza accumulare lacune.
Lo studente dovrà integrare il percorso didattico accademico con lo studio individuale del Manuale didattico, in questo modo il tempo di studio accademico verrà investito per progredire con successo.
Lo scopo del corso è quello di creare persone professionalmente competenti. L’esame finale stabilisce in maniera insindacabile l’esito del corso. Con una votazione superiore a 6/10 l’esame è superato. In caso di votazione inferiore allo studente viene assegnato di ripetere una parte del corso in una delle nostre sedi a seconda delle date disponibili. Questo ripasso non prevede alcun costo aggiuntivo per lo studente.

Il corso di Addetto alla manipolazione di alimenti e bevande – HACCP – è obbligatorio e l’attestato va portato con sé durante il corso. Il corso HACCP può essere fatto dallo studente che ne sia sprovvisto durante lo studio , e non prevede costi aggiuntivi.

◯ Il costo del corso Macellaio Gastronomico Professionista è di € 1.615 iva inclusa.

Comprende: Le lezioni accademiche,giacca e bandana personalizzata Accademia Macelleria Italiana, tutti i materiali di consumo, gli assaggi, il Manuale didattico,l’esame finale, il diploma, lo stage, l’assicurazione INAIL, la convenzione e l’assicurazione per lo stage
Non è prevista alcuna spesa extra (vitto e alloggio sono a carico dello studente).
Modalità di pagamento: acconto di 350 € al momento dell’iscrizione e 1265 € all’inizio del corso.

PREMIO ACCADEMICO professionale per i
diplomati più meritevoli

L’Accademia Macelleria Italiana, seguendo gli intenti di promuovere e incentivare lo spirito di iniziativa nell’ambito della macelleria italiana, accompagnando sulla strada dell’imprenditorialità i propri diplomati, concepisce il PREMIO DIPLOMA.

Il premio, è riservato a tutti i diplomati che concludono il percorso di studi raggiungendo una votazione di esame di 10/10. Questo particolare premio, vuole quindi essere uno strumento per stimolare l’eccellenza e intraprendere un percorso professionale di alto livello.

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista
Nella sede di Prato il corso si svolge in modalità intensiva da lunedì a sabato 6 giornate formative.

PROSSIMI CORSI DISPONIBILI

Inizio: 28 Agosto 2017 – Fine: 02 Settembre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 04 Settembre 2017 – Fine: 09 Settembre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 11 Settembre 2017 – Fine: 16 Settembre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 02 Ottobre 2017 – Fine: 07 Ottobre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 16 Ottobre 2017 – Fine: 21 Ottobre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 23 Ottobre 2017 – Fine: 28 Ottobre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 06 Novembre 2017 – Fine: 11 Novembre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 20 Novembre 2017 – Fine: 25 Novembre 2017 da lunedì al sabato
Inizio: 27 Novembre 2017 – Fine: 3 Dicembre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 04 Dicembre 2017 – Fine: 10 Dicembre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 08 Gennaio 2018 – Fine: 13 Gennaio 2018 da lunedì al sabato
Inizio: 22 Gennaio 2018 – Fine: 27 Gennaio 2018 da lunedì al sabato

Orari: lunedì mercoledì giovedì e venerdì 8:30 – 16:30 / martedì e sabato 8:00 – 13:30 – Compreso un piccolo break per gli assaggi dei prodotti in Accademia

Tot. 45 ore

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista

PROSSIMI CORSI DISPONIBILI

06 e 07 Settembre 2017 / Orario 13-20:30
13 e 14 Settembre 2017 / Orario 13-20:30
20 e 21 Settembre 2017 / Orario 13-20:30 / FINE DEL CORSO

27 e 28 Settembre 2017 / Orario 13-20:30
04 e 05 Ottobre 2017 / Orario 13-20:30
11 e 12 Ottobre 2017 / Orario 13-20:30 / FINE DEL CORSO

8 e 9 Novembre 2017 / Orario 13-20:30
15 e 16 Novembre 2017 / Orario 13-20:30
22 e 23 Novembre 2017 / Orario 13-20:30 / FINE DEL CORSO

17 e 18 Gennaio 2018 / Orario 13-20:30
24 e 25 Gennaio 2018 / Orario 13-20:30
31 Gennaio 2018 e 1 Febbraio 2018 / Orario 13-20:30 / FINE DEL CORSO

Orari: mercoledì e giovedì 13:00 – 20:30
Compreso un piccolo break per gli assaggi dei prodotti in Accademia

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista

PROSSIMI CORSI DISPONIBILI

4 e 5 Settembre 2017
11 e 12 Settembre 2017
18 e 19 Settembre 2017 / FINE DEL CORSO

2 e 3 Ottobre 2017
9 e 10 Ottobre 2017
16 e 17 Ottobre 2017 / FINE DEL CORSO

6 e 7 Novembre 2017
13 e 14 Novembre 2017
20 e 21 Novembre 2017 / FINE DEL CORSO

15 – 16 – 17 Gennaio 2018
21 – 22 – 23 Gennaio 2018 / FINE DEL CORSO

5 – 6 – 7 Febbraio 2018
12 – 13 – 14 Febbraio 2018 / FINE DEL CORSO

Orari: lunedì e martedì 8:30 – 16:00
Compreso un piccolo break per gli assaggi dei prodotti in Accademia

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista
Nella sede di Cosenza il corso si svolge in modalità intensiva da lunedì a sabato 6 giornate formative.

PROSSIMI CORSI DISPONIBILI

Inizio: 4 Settembre 2017 – Fine: 9 Settembre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 18 Settembre 2017 – Fine: 23 Settembre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 9 Ottobre 2017 – Fine: 14 Ottobre 2017 da lunedì al sabato

Inizio: 30 Ottobre 2017 – Fine: 4 Novembre 2017 da lunedì al sabato

Orari: lunedì mercoledì giovedì e venerdì 8:30 – 16:30 / martedì e sabato 8:00 – 13:30 – Compreso un piccolo break per gli assaggi dei prodotti in Accademia

Corso di Macellaio Gastronomico Professionista INFRASETTIMANALE
Nella sede di Cosenza il corso può essere svolto anche in modalità infrasettimanale con 6 lezioni pomeridiane – ogni mercoledì dalle 13:00 alle 20:30.

PROSSIMI CORSI DISPONIBILI

6 Settembre 2017
20 Settembre 2017
27 Settembre 2017

4 Ottobre 2017
11 Ottobre 2017
18 Ottobre 2017